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备货倒计时丨年关在即!披萨人抓紧囤货啦!
发布时间:2024-1-22 点击:次 Tags:春节

随着春节的临近,餐饮人的春节档争夺战即将正式打响。大大小小的餐饮企业品牌纷纷摩拳擦掌,不眠不休的角逐大战即将上演。


春节是中国最重要的传统节日之一,在激烈的节庆市场竞争中,想要抓住春节销售旺季,想要赢得竞争优势,就绝不能打无准备之仗。



我们每个披萨人都该制定春节促销策略,规划节庆活动,布局节庆产品,才更有机会为新的一年赢得开门红。为此,我们得做好各项物料的储备管理,年终备货,有备无患!随着年关将至,工厂放假、物流停运,预计下旬将有大部分路线陆续停运!为保证大家的安全库存,必须提前备货,有货才是王道,备货才是真理!




01 核心物料储备要保质保量


年底备货前要提前做好库存物料的盘点和清理工作,全面统计现有物料的库存量,再根据门店日常原料消耗速度,结合往年春节市场营业数据,充分预估市场客流量,确定需要采购的物料种类和相应数量。


门店所需核心物料数量要充足,披萨面粉、马苏里拉芝士、披萨酱料等都要多囤,春节期间无法快速补足。应急从备用采购渠道拿他牌物料替代,也可能无法保证风味口感。因此,核心物料的储备量不能低,品质不能打折扣,手里有粮,才能遇事不慌。




02 节庆单品储备要专项规划


春节前后正是餐饮消费旺季,要攫取节庆黄金流量,门店不仅要营造浓厚的节庆氛围,也要适时推出适配年味十足的创意菜品,释放节庆信号,去吸引和留住新顾客,激励老顾客复购。


门店要确认好春节档市场的营销活动方案,提早规划菜单产品,不论是引流单品,还是节庆新品,都要预估好售卖量,把握好节奏,根据销售计划来完成特色酱料、冻品食材、半成品原料等相关物料的采购囤货。




03 通用性冻货食材按需囤足


春节假期较长,市场需求集中火爆,物料充足、准备充分、出餐高效、品质稳定,才能提升翻台率,吸引顾客、留住顾客&收获回头客。为满足国人冬季口味需求偏好,增加热食的同时,优质肉食占比也需提升。


鸡肉、香肠、火腿、培根、牛肉等冻品通用性较强,可覆盖菜单不同品类,建议大家可按需囤足,不用担心损耗。虽然冻货食材耐储存期效长,但也要考虑门店实际消耗量,不能人为增加仓储成本和现金流压力。



04 生鲜食材可提升采购频次


虽然春节销售旺季,食材价格普涨,还是建议大家做好精细化采购管理。特别是各类生鲜食材,保质期效较短,不可大量囤积,如果产品点单率不高、上客率不足等,便会造成大量损耗,增加成本。


生鲜食材可少量多次采购,严控采购标准,增加采购频次,缩小采购批量,尽可能降低食材损耗率。特别是门店地理位置优越,本地供应链资源丰富,没有运输限制,可选择每日采买、送货上门。




05 高端食材有备无患少量囤


春节期间不仅要有受众广泛的高性价产品物料囤货计划,也要针对性纳入高端产品原物料,以满足顾客高价值需求,去提升门店客单价,增加门店营业额。


比如水牛奶酪、帕尔玛火腿、原切牛排等优质物料,可及早与供应商下单备货。即便点单率不及促销产品,也要有基本的现货库存,做到有备无患。




距离春节仅剩2周多的时间,各大快递物流公司揽收停运时间表已出,年终备货已接近高峰。春节前后是一段较长的销售旺季,年末没有歇业闭店打算的披萨伙伴们请抓紧盘点库存,加紧安排囤货,全力备战春节。


温馨提示:多囤少囤,总是要囤,大家记得提前备货!提前备货!提前备货!慢一步,部分物料已经没现货了;再迟一步,物流就要停了。如果还在踌躇不决,再晚一步,大家放假了,就都来不及啦!



这不仅是为春节假期市场备货,也是为年后销售做准备。春节放假后物流供应链恢复尚需时日,强烈建议大家存货备足至少1-2个月的用量,以满足正常营业需求。


未免错发漏发,或在运输过程中破损,收货入库时需对照货单仔细核对。如有缺损问题,第一时间联系处理,还有机会在物流停运前将全部物料清点入库,全身心投入春节市场争夺战!




春节期间也可以为节后做好充足准备,多研究市场动向和消费趋势,为新一年的选品研发做好布局,定好策略,占得先机,获得持续稳步的发展!




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