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除了食材和操作手法外,调味酱料的运用也很重要。
发布时间:2023-11-20 点击:次 Tags:酱汁

一道美味的菜品料理,除了用料新鲜高质、烹调操作得法外,佐以合适的酱料,足以让一道菜品锦上添花。各种各样的酱汁造就了数以万计的人间美味。可以说在世界各个国家和地区,酱汁都是美食的灵魂,酱汁的优劣左右着美食最终的口味。





在西餐料理制作中,除了食材和操作手法外,常常会应用到不同的调味酱料,美食丰富的风味层次呈现很难脱离调味酱料的运用。







选用风味出众的半成品酱汁,

让口味更稳定。



想要保证门店菜品口味的稳定性,高品质半成品酱汁是省心省力的首选。无论是常温酱汁还是冷冻酱汁,都有丰富的口味选择,有助于门店实现标准统一的出品口感和风格瞩目的出众风味。





经典味型,高效呈现经典口味菜品。市场上的经典味型成品酱料品牌很多,需要仔细斟酌对比,合作品质稳定且风味突出的酱料供应商,方能满足门店出餐快、口味好、评价高、复购多的经营需求。





本土味型,迅速贴近国人口味偏好。在披萨本土化的进程中,除了融入本地食材,在味型上选择中式宝藏酱汁,也更易抓住国人味蕾。比如大厨创食推出的川香风味酱、哇哦贡菜酱、麻辣酱等,更具地域特色,更贴近国人口味偏好。





亚洲味型,巧妙融合拿捏潮流密码。在制作披萨、意面、沙拉、汉堡、炸鸡等料理时,日式、韩式、泰式等各种流行酱汁都可融合进来,匹配不同食材,适配不同季节,融入菜单更新,给顾客熟悉的新鲜感。






学会多样化应用半成品原料,

让成本更可控。



菜单上新时要合理选择半成品原料,既要呈现多样化的菜品,方便门店引流固客、提升营业额,提升门店竞争力。但同时也要尽可能减少食材损耗,兼顾食材的通用性,提高利用率,做到一物多用。





鸡肉是最常见的肉类食材之一,可应用于菜单上的不同菜品,能覆盖多个品类。对内可调控食材成本,有助减少损耗;对外可满足不同场景需求,有助提升客单价和复购率。同时也要有丰富的调味考量,以免口味单一,顾客不买账。





可结合不同烹调技法,佐以不同味型酱汁,丰富菜品的口感层次和出品外观。比如在烹调鸡肉时,佐以大厨创食自研推出的十余款酱汁各有特色,可打造成超多高颜值高品质的鸡肉料理。





为了让食材成本更可控,不让客人对产品提价有异议,也可将主料和辅料的搭配做加减,让菜品更具性价比。在主料应用分量足够的同时,加入一部分时蔬、菌类、水果等,让定价更合理,消费者更易接受,门店也能保持一定的利润。









融合应用高品质半成品酱料,

让菜品有新意。




想要保证门店菜品口味的稳定性,高品质半成品酱汁是省心省力的首选。无论是常温酱汁还是冷冻酱汁,都有丰富的口味选择,有助于门店实现标准统一的出品口感和风格瞩目的出众风味。





所以披萨师需要对食材、调料、市场、文化等都有较全面的认知,才能更好地演绎有新意的菜品。可以巧用各类东西方调味酱料,许多菜品都是靠酱汁味型的变化创造出来的,在传统的调味里演变出更丰富的组合。


比如大厨创食畅销的意式肉酱不仅可用于意面、焗面的制作,还可直接用于披萨底酱,丰富的肉粒带来明显的咀嚼感,相较于传统披萨红酱,酸甜滋味更浓郁,还能给味蕾更惊艳的体验。





再比如红咖喱酱,浓郁醇厚,层次丰富,特别适合当下的秋冬季节,去打造各种热乎乎的泰式风味料理,丰富浓郁,口感香醇,无论是意面、煨饭还是海鲜汤,都能呈现出超独特的风味。





当然,想让菜品有新意,也未必是从味道出发,还可从视觉、嗅觉等感官感受来打造愉悦的就餐体验。比如器皿选择、桌边服务等,提供更多的情绪价值。





特别提示:经典味型酱料虽然稳占市场,经久不衰,但我们也不能百菜一味,消费者很容易味觉疲劳。层次再丰富的酱料单一化应用也容易被淘汰。在保留高品质经典酱汁味型的同时,也要紧跟市场走向,快速迭代上新,才能留住贪鲜的食客味蕾。


对于中小披萨品牌而言,选择高品质半成品酱料,口味特色有保障,更易实现标准化经营,也便于后续品牌的发展,便于区域性规模扩张。





作为Dr.Pizza旗下的餐饮食材原料创新品牌,Dr.Chef大厨创食依托自身强劲研发实力,持续深耕产品研发,不断推出优质自研食材。


截止至目前,大厨创食现已拥有炸鸡烤鸡系列、自研酱料系列、披萨馅料系列、干粉系列、预制饼底系列等多个成熟完善的产品体系,获得了客户伙伴们的高度认可。


PS:所有自研物料均随单附赠产品标准SOP操作手册,需要的伙伴们速度来单啦!




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