披萨加盟培训班

指导单位：中国焙烤食品糖制品工业协会

主办单位：中国焙烤食品糖制品工业协会饼店工作委员会、北京贝克瑞会展服务有限责任公司、上海中萨实业有限公司

赞助单位：北京三元食品股份有限公司、绍兴玛尔迪机械设备有限公司、安琪酵母股份有限公司、上海乐汇实业有限公司、江苏美诺食品科技有限公司

技术推陈出新，市场百家争鸣

2023年5月22日-25日

上海虹桥国家会展中心· 81馆C25

上海青浦区崧泽大道333号

速度制饼赛

关键词：一气呵成 毫秒必争  直径标准  饼皮完整

项目简介

本项目参赛选手无需自备任何物料，大赛组委会统一提供比赛专用的标准比萨面团。选手需在尽可能短的时间内完成比萨饼底的开皮工序，饼皮完好无损，呈现标准圆形，且饼皮直径达到标准尺寸，成绩有效。

参赛选手必须通过纯手工方式完成比萨饼底开皮工序，不可借助任何工具。本项目采用正计时，开皮用时最短者胜出，即为本项目冠军。

赛制详解

1.本项目参赛选手仅有1次上场比赛机会。每场比赛4名选手为一组，评委一对一考核。

2.大赛组委会提供3个280g的标准比萨面团，单场比赛考核2张比萨饼皮。选手必须纯手工开皮，不可借助任何工具。

3.本项目采用正计时，现场配备4只Led计时器，开始和结束均由选手主动完成，比赛计算开皮总时长。

4.单张比萨饼皮直径尺寸需达到30cm（即12英寸披萨饼底的标准尺寸），由评委现场纵横测量直径。

5.饼皮直径测量误差≤±1cm，且饼皮无破损（饼底&饼边），成绩有效。

特别提示：不满足上述条件者，无比赛成绩。本项目参赛选手开皮时间不得超过90秒，超时不计比赛成绩。

“ 饼皮延展赛

关键词：手工开皮 极限拉扯 薄而不破 大有可为

”

项目简介

本项目参赛选手无需自备任何物料，大赛组委会统一提供比赛专用的标准比萨面团。参赛选手在规定时间内完成比萨饼底开皮工序，饼皮破损数量≤2个，且破洞直径≤0.5cm，则选手成绩有效。

参赛选手必须通过纯手工方式完成比萨饼底开皮工序，不可借助任何工具。本项目采用倒计时，饼皮测量直径最大者胜出，即为本项目冠军。

赛制详解

1.本项目参赛选手仅有1次上场比赛机会。每场比赛4名选手为一组，评委一对一考核。

2.大赛组委会提供2个克重为350g的标准比萨面团，单场比赛仅考核1张比萨饼皮。

3.选手必须采用手动开皮方式将面团延展至最大限度，不允许借助任何工具。

4.本项目采用倒计时，现场配备4只Led计时器，选手需主动按下计时器开始比赛。

5.饼皮需为标准圆形，评委老师现场纵横测量直径。饼皮破洞数量≤2个，且破洞直径≤0.5cm，成绩有效。

特别提示：不满足上述条件者，无比赛成绩。本项目比赛用时为3分钟，超时不计比赛成绩。

“ 比萨制作赛

关键词：实力对垒  自由创作 风格百变 工艺不限

”

项目简介

本项目所有参赛选手均可自由创作，风格百变、工艺不限、创意无限，现场独立完成2张同款创意比萨作品，检验比萨基础制作技能的同时更是考核大家的比萨商业创新能力。

本项目参赛选手在赛前完成出场顺序抽签，每场至多3名选手同场竞逐。单场比赛用时50分钟，由5位评委老师现场打分，去掉最高分和最低分后的分数求和，即为选手参赛成绩。

技术推陈出新、创意新颖独特、成本合理可控，实现成本&质量的双赢，才能经得起市场考验！究竟谁能掀起市场“大风浪”，我们拭目以待。

赛制详解

1.本项目参赛选手仅有1次上场比赛机会。每场比赛3名选手为一组，5名专业评委现场打分。

2.大赛组委会提供两种标准比萨面团——低温发酵的美式薄饼面团、意式拿坡里面团。特种比萨面团由选手自备或提前抵达赛场制备贮存。

3.单场比赛中，参赛选手需独立完成1款创意比萨作品（×2张），分别用于评委点评和观众品尝。

4.评委老师将从饼底风味、酱汁特色、馅料搭配、奶酪应用、整体呈现（外观风味口感等）、创意阐述、市场接受度、商用成本等多个维度，进行考核打分。

5.评委老师现场打分，工作人员现场统计，去掉最高分与最低分的求和，即为该场次选手比赛成绩。

特别提示：成绩榜排名前三的选手，即为本届比萨产品制作精英赛的冠亚季军。另外，单场比赛用时50分钟，包含点评&交流，不可超时，超时严重，予以扣分处理。

重要提醒

大赛组委会仅提供基础食材物料和常规器具工具，特殊食材和特殊工具均由选手自行准备。大赛组委会提供贮存设备和制备场所，需自制物料的参赛选手，请提前抵达赛场制备，Dr.Pizza团队可提供物料采购指引、作品修改意见等。

积极备战，认真准备，及时填写

“ 冠军争霸赛

关键词：赛事冠军  高手博弈 神秘食材  新奇应用

”

项目简介

本项目参赛选手均为冠军选手，除本届刚诞生的比萨产品制作赛冠军外，其余参赛选手均由大赛组委会邀请历届大赛冠军参加。

本项目为表演赛，参赛选手可阐述创意、可现场拉票，无评委点评，现场投票&计票，得票计数最多的选手胜出，即为本届Best of the Best。

赛制详解

1.本项目为表演赛，不设置评委点评，且仅比赛一场，所有参赛选手均为冠军选手。

2.冠军选手必须采用大赛组委会指定物料，开赛后现场公布。大赛组委会提供30余种物料供选手挑选使用，选手亦可自备部分物料。

3.大赛组委会提供2种比赛专用标准比萨面团——低温发酵的美式薄饼面团、意式拿坡里面团，选手亦可提前制备特种面团。

4.选手需完成2张同款创意比萨作品，可现场阐述作品创意，可现场拉票。

5.大赛现场所有参赛选手均享有1票投票权，大赛组委会现场征集5位参赛选手担当评委职责，享5票加优权，计入现场投票&计票。

特别提示：作为冠军之间的实力较量，站在冠军争霸赛舞台上的每一位冠军选手都是Winner！除新晋Best of the Best，其余冠军选手可获得荣誉冠军称号。

本届中国比萨精英挑战赛设置的奖项有：· 速度制饼精英赛冠军 1名

· 饼皮延展精英赛冠军 1名

· 比萨产品制作赛冠军 1名

· 比萨产品制作赛亚军 1名

· 比萨产品制作赛季军 1名

· 比萨产品制作赛精英TOP10 7名

· 冠军争霸表演赛Best of the best 1名

· 冠军争霸表演赛荣誉冠军 5名

· 中国比萨精英挑战赛精英奖 若干

奖项丰富，奖金丰厚

5月22日为本届大赛首个比赛日，全天两个比赛项目，上午是速度制饼赛，下午是饼皮延展挑战赛。比萨产品制作精英赛共计两个比赛日——5月23日和5月24日，5月25日上午举行冠军争霸表演赛。

特别提示：所有参赛选手出场顺序已于赛前抽签完成，出场顺序不可更改。

让热忱与梦想撞个满怀！

让创意在市场遍地生花！

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2023“三元食品杯”中国比萨精英挑战赛开战在即！最专业的舞台，期待最闪耀的你们！期待每一位全力以赴的你们！5月22日-25日，相约魔都，共赴初夏披萨盛宴。