披萨加盟培训班

在疫情的轮番洗礼之下，餐饮行业并没有止步不前，行业大洗牌下依然有不少餐饮企业成功渡劫。有些胜在底盘稳、品牌力，有些是好口味好口碑，而大多数都是靠着标准化生产经营和降本增效的策略转变，稳稳地活了下来。

而接下来的一段时间，新政策已在全国全面落地，大街小巷终于恢复了三年前的人潮涌动，烟火气重新燃起……

重新起跑的餐饮人并不在同一起跑线，想要提高加速度，就必须完善自身，用最优的解法去实现更有效地管理、更精细地运营，全力以赴！我们披萨人又该如何重装上阵？想要降本增效，除了在各个环节缩减成本，披萨人还有其他办法吗？

1 披萨餐厅的降本增效不是简单地只考虑削减成本

成本降低的空间是有限的，不可能一降再降。如果为了大幅度降低成本，选用与原先品质偏差较大的原料，虽然采购成本下降了，但出品的风味和品相也掉了好几个台阶，顾客自然不会买单。

没有实质性的性价比，没有技术优势，没有风味特色，门店只会逐渐失去竞争优势和生存空间。同价比质、同质比价，实现成本&质量の双赢。

2 披萨餐厅的降本增效也不能各个环节都缩减成本

披萨餐厅的生产经营涉及众多环节，每个环节都缩减投入是不现实的，只会造成整体效率下降的惨痛结果。降本只是手段，增效才是最终目的。

我们要明白降本的重要性，优化各环节的协作管理，才能找到缩减成本的真正落脚点，解决实际操作中存在的问题，才能为门店创造更多营收价值。

3 重视生产成本降低的同时也要重视技术创新投入

我们披萨餐厅的产品并不是一成不变的，需要定期焕新菜单和迭代产品。没有及时的业内资讯、没有持续的学习能力、没有前沿的行业技术，门店的处境也不会有好转。

所以降本增效的披萨人即便身处困境，也不能一刀切地缩减所有的投入，在技术革新、产品创新上的投入不能少。不断深耕、持续积淀、稳步前行。

4 人员结构的优化改革是披萨餐厅经营者的必行之路

裁员算是餐厅门店降本增效的常见举措，而人员结构优化并不只是削减人工，改革用人制度、薪酬机制、培训方案等，不断激发员工的工作热情，减少内耗消极怠工，提高所有人的工作效率，上下一心、步调一致，为公司谋发展、为个人谋福利，齐心协力才能为餐厅发展注入源源不断的活力。

另外，餐厅必须加强现代化管理和数字化运营，才能玩得转智慧餐厅，积极拥抱大数据，精准链接用户，加强曝光、获客及留存，提升服务标准化&效率，实现大幅增效。如此，岗位设计无需细分划分，很多岗位工作都可以做到一岗通或者轮岗制，无需专人专职（不再增加用人成本）。

5 优化餐厅菜单结构是披萨人降本增效的必修课之一

菜单结构优化有很深的学问。首先，任何餐饮门店的菜单品种都不宜过多过杂，产品过多会增加顾客的决策难度，也不容易抓住门店的特色。于门店而言，增加了采购成本，降低了出餐效率。其次，精简菜单产品可以节约成本，但如果产品线整体缺乏质感，没有形成技术壁垒，也只会压低门店生存空间。

盲加产品不一定能赢，盲减产品却一定会输。不要为了成本和效率而去改动菜单产品，顾客不喜欢你的产品，没有停留、消费和复购，效率再高也没有用。

所以菜单优化不是单纯的加减法，不是越多越好也不是越少越好，整体结构的划分、品类分布的选择、具体的产品数量等都需要考虑，以市场为导向，从产能效率着手，做好菜单优化。

披萨人做好降本增效，关键在于高效统筹、多措并举、精准发力、拳拳到位，从上到下、由内到外，消除信息闭塞，用好学习资源，提升集体素质，全员赋能成长！