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全面放开后是积极备货坚守?还是避免更大的损失?
发布时间:2022-12-20 点击:次 Tags:披萨


2022年年末,疫情管控政策迎来大调整,全国各地陆续落实全面放开,个人成为自己健康的第一责任人。虽然诸多公共场所都已进一步放开,但因为疫情还没结束,群体免疫力战斗的结果就是小洋人数量快速上升……





面对这一现实情况,大家会因为群体性的不安全感而主动放弃去公共场合,会减少去餐饮堂食消费的频次。毕竟外出堂食也不可能真正安全,消费者的恐慌情绪仍需要一段时间的缓冲,堂食的大规模复苏并不现实。





从焦虑的状态中慢慢恢复过来虽是大势所趋,但过程会生出几番波折,螺旋式的反复在所难免。所以,无论是消费者还是商家,大家都需要一个逐步适应的过程。


餐饮烟火气的回归仍需一个过渡期,随着时间的推移,局面才会逐渐明朗起来。在后疫情时代,缓过来的餐饮人想要好好地活下来,熬过寒冬拥抱春天,仍需积极应对接下来的挑战。





面对即将到来的双旦和春节餐饮市场,

我们西餐披萨人又该何去何从?可以大展拳脚了吗?

是做好风险防范,积极备货继续坚守?

还是战略转移,避免更大的损失?





01 无力硬抗,养精蓄锐,静候时机。

目前餐饮市场不会有报复性消费,多数地区的餐饮消费几乎没变化,而有些地区(小阳人密集的重灾区)还不如放开之前好(顾客、员工、骑手先后)。


已经蒙受惨重亏损的西餐披萨人,不想在为每天的开业开支而焦虑,或许已经在放弃的路上,及时止损也算是解脱,但也不是彻底躺平,什么都不做、什么都不学,自己必须要坚持深耕提升,这样局势明朗后,随时都可以杀回来。






02 紧抓外卖,用户至上,特色鲜明。


当然,在整体大环境惨淡的情况下,全国各地不乏一些正常盈利的餐厅,甚至有逆势增长的餐饮品牌。我们西餐披萨人要去深度思索接下来该着手努力的方向和具体的实施。


餐饮行业深受移动互联网影响,逐步发展成堂食和外卖两条道路并举,所以现阶段尚未真正进入复苏期的餐饮业,外卖仍是重要战场。





另外,餐饮行业不再是单纯的产品为王,已迈入用户至上的新时期。用户选择我们的因素是多元的,如别致的口味、出众的颜值、独特的包装、个性的海报、有温度的服务、有交互的体验等。


而当下消费者的餐饮消费会更趋于理性,我们的西餐披萨店如若没有足够的特色个性,新顾客引流和老顾客复购都难以支撑起来。






03 团队建设,夯实基础,差异优势。

选择留下来继续坚守的披萨伙伴们,首先要从个人角度多维度努力,提升认知,提升能力,提升技能。从团队发展的角度,要珍惜一直一起奋斗付出的小伙伴,大家一起成长蜕变。想要加速回血,人才问题必须重视起来。





在基本功上下功夫,积极做好标准化,向品牌化挺进,为下一步发展蓄力。如果门店菜单产品老旧、技术落伍,就要紧跟市场,学习先进技术,升级门店产品力优势。


差异化比硬碰硬更有价值,放大自身优势,占领优势,成为区域的扛把子,才更有底气去建立供应链优势、渠道优势、模式优势……





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极备货坚守堂食市场的披萨伙伴们要在日常经营中做好防护,

全员佩戴口罩和手套在岗,

全店每天多次喷洒消毒,

明厨亮灶、食材新鲜、餐具消毒等,

保护好自身和员工,也让消费者更安心。





# 糟糕的2022年哪怕再艰难也总要过去了,熬过这病毒肆虐的最后一个冬天,熬过这个过渡期,餐饮人的春天也终会来临,疫情过后的餐饮行业还有很大的市场机会,我们披萨人也会有很大的成长空间,期待伙伴们生意红红火火~ #





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