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披萨如何效创新?改变形状大小,释放视觉冲击力!
发布时间:2022-10-11 点击:次 Tags:披萨



披萨的升级创新

亲爱的伙伴们,

你们披萨店里的披萨是否都是千面一律的圆形薄底披萨呢?

除了在饼边下功夫,释放更强烈的视觉、味觉信号,

我们还可以尝试改变披萨的形状大小,

上手容易、操作便捷、落地迅速!





比如区别于传统圆形披萨的船型披萨,

有着直观的视觉差异,看上去分量更少,

更适合一人食需求,

搭配套餐也有很好的包容性,

且对不同营业时段和消费场景也极度友好。






思路01   格鲁吉亚的哈恰普里



哈恰普里khachapuri是格鲁吉亚最传统的一款芝士烤饼,是当地非常普遍的主食之一,在格鲁吉亚男性和老人中人气更高。


哈查普里的颜值很高,黄白相间的配色看上去特别温暖治愈,如同冬日暖阳直击吃货的心巴;哈查普里的味道也很赞,芝士和鸡蛋搅拌在一起,奶香浓郁,口感丝滑,越吃越有力量。





哈恰普里的主体是发酵过的面饼(类似松软的面包),在厨师的双手中延展拉伸成厚薄适宜的饼皮,再卷叠成小船样式,中间铺上混合好的奶酪馅儿,边缘刷上蛋液,入烤炉烘烤。


烘烤后需加入鸡蛋回炉,可直接打入一整颗鸡蛋,烤制半熟状态。亦可将蛋清蛋黄分离,只加入蛋清回炉加热至凝固,再在顶部放入一整颗可直接食用的生鸡蛋黄。





开吃之前需要先将鸡蛋搅拌开再横向分切,切的时候蛋黄和奶酪会顺着边缘流淌下来,看起来特别诱人,浸着汤汁吃香软可口。



思路02   土耳其的Pide


土耳其Pide是非常有特色的一款传统主食,很容易和传统意式披萨和美式披萨区分开来,因为它的外形是船型的,且除了形状上的不同,做法和选材也极具土耳其特色。


Pide用木材烤制而成,饼皮薄水分足,馅料口味丰富,多为牛羊肉和各类香辛料。





比如奶酪、菠菜、鸡肉、牛肉、羊肉、土耳其香肠、各式辣椒及各类香辛料等,其中肉末、菠菜和奶酪混合的口味最为常见。


发酵好的面团在厨师的双手中延展拉伸成椭圆形,铺上调味好的馅料,再折叠包裹出卷边,刷上黄油/蜂蜜/蛋液后,入烤炉烘烤成熟,香气浓烈,食欲倍增。





横向切成一条一条的,从两端卷起来直接开吃,酥脆外皮和饱满馅料,一口就能吃掉一整片。一个人可以轻松干掉一艘小船,特别适合秋冬暖暖的一人食~~~





温馨提示:

秋冬上新季,

门店也需要制造新品上新的吸引力,

满足“贪新尝鲜”的食客味蕾。

产品上新不一定需要大刀阔斧、推陈出新,

转换下思维,给菜单产品焕个新装。




比如换一个食材搭配,

换一个摆盘手法,

换一个盛器出品等,

或者直接换一下产品的形状、大小等。





比如圆形披萨改成船型披萨,

比如肉眼牛排改成战斧牛排,

比如常见的细长型意面Spaghetti换成斜管面、宽面、贝壳面等等。







这些视觉差异化

是消费者最容易感知到的

也是我们创业者可尝试的

最简单的一种升级创新





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