披萨加盟培训班

虽说美食值得等待，但在生活节奏飞快的当下，大家在日常就餐特别是工作日时，也会更倾向于选择出餐快的美食，不论堂食还是外卖，大家都不喜欢等太久。

对商家而言，出餐速度就是赚钱速度。在设计菜单产品时，要特别注意菜品结构，合理上架不同的产品，实现菜品组合的最优化。

对于我们西餐披萨店来说，手作披萨自然是门店的主营产品。而除此之外，我们还可上架多款高颜值、高逼格且出餐速度较快的高人气美味主食。

炒饭是非常日常且也是很受欢迎的美味主食，米饭和鸡蛋是最主要的加工原料，通常还会搭配各类肉食、蔬菜等，佐以盐、胡椒粉、欧芹碎等调味装饰。

流程规范化，配菜标准化，后厨高效出餐零压力，几分钟即可完成炒饭制作。高峰客流时，亦可轻松完成多份炒饭同时出炉，丝毫不影响堂食&外卖的出餐速度。

晶莹剔透的泰式香米搭配上各式西式经典食材，如培根、西式火腿、香肠、牛小排、奶酪、松露酱、意式肉酱等，让稀松平常的炒饭/焗饭也能有颜有料，逼格满满。

米饭可在营业当天提前烹煮冷藏备用，各类食材无需单独切配，可与披萨顶料通用，部分食材大小稍作改刀即可。

推荐口味：XO海鲜炒饭、杂菌鸡肉炒饭、南瓜大虾饭、肉酱香肠焗饭、咖喱鸡肉焗饭、黑椒鸡肉菠萝焗饭、BBQ猪肋排焗饭等。

意大利面是风靡世界的经典美食，而在我国，不论南方北方，面条都有很好的消费基础，而意面和国人吃面的饮食习惯颇为相似。所以，在国内大大小小的西餐披萨店内，意面的点单频率也是超高的。

意大利面有干意面和鲜意面之分，口味各有千秋，而鲜意面的形状颜色会有更多可能，而制备起来自然少不了人工。所以论制备出餐效率，还是干意面略胜一筹，且多是以直面为主，斜管面、螺纹面、蝴蝶面等也很多见。

意大利面的烹制流程不算复杂，提前烹煮至七八分熟，沥水备用。各式食材（蔬菜、肉、海鲜等）和酱汁也都可提前制作备用。开门营业时便可即点即做，数分钟即可完成制作，出餐速度非常快。

披萨创业精品课の现场花絮

如果是制作焗面，烹炒装入焗盘后还需撒上马苏芝士，快速过一下烤炉，待芝士融化方可出品，不过出餐效率也很高。且浓香四溢，拉丝绵长，感官体验特别棒。

意面需要提前烹煮备用，不同形状的意面不可混煮，另外鲜意面的烹煮用时会非常短。酱汁是意面的灵魂，想要呈现风格迥异的美味意面，特色酱汁的调制很重要。

推荐口味：经典番茄意面、经典肉酱丸面、咖喱大虾鸡肉面、清爽香辣金枪鱼意面、松露菌菇意面等。

在西餐美食中，肉类通常也会被当做主食类菜品，比如原切牛排，出餐用时相较于意面和米饭要稍长些，而美味程度自然也更胜一筹，香嫩多汁的原切牛排绝对值得多等待片刻。

提起牛排，大家首先想到的便是牛排三剑客——西冷、眼肉和菲力，是牛排品鉴的上上之选，等级越高、价格越高，品质自然也更高。

而牛身上还有很多部位也是不错的赏味佳选，性价比非常合适，比如板腱牛排（肉质嫩、油花足、肉筋Q弹）、上脑心牛排（临近眼肉、肥瘦适宜、细嫩多汁）等。烹饪时把握好时间和火候，也能分分钟完成一道精致牛排料理的出餐。

当然，牛排的分切方式和烹调方式，会极大影响餐品最终的风味品质，比如厚切牛排，比如低温慢煮，制作工序更为繁琐，耗时也更久，出餐速度自然慢些。

我们西餐披萨店，想要减少顾客的等待时间，提高门店的出餐速度，不仅仅是菜单结构和菜品数量的优化，出餐效率涉及面较广，也是创业者日常经营管理的一个重要工作事项，需要从整体的角度去统筹和考量。

披萨创业精品课の现场花絮

动线合理，责任到人。

整店的动线设计要流畅，有助于员工之间的通力配合，做到“人不离岗、手下不停”。未免忙中出错，所有上岗员工都要熟悉菜品出餐SOP，确保规定时间内保质保量地完成餐品生产。尽可能减少顾客差评和投诉。

预估消耗，提前备料。

员工到岗后，在不影响品质、口感的前提下，及时完成各类物料的制备处理。这样既减轻厨师的工作量，又能提高出餐速度。消耗的正确预估和日常运营维护密切相关，要时刻关注经营数据和用户粘性。

比如芝加哥深盘PIZZA、西班牙海鲜饭、肉酱千层面、惠灵顿牛排等，用料夯实，工序繁琐，烹饪耗时。

当然，经得起时间考验的珍馐美食，自然值得付出更多耐心等待。

在享受美食的同时，等待另一道美食出炉，不负期待的等待永远是快乐的。