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开一家炸鸡铺需要的采购清单&拿货渠道都清楚吗?
发布时间:2022-5-11 点击:次 Tags:炸鸡


炸鸡是成本少、风险低、回报高的热门创业项目,

新手创业开炸鸡铺,如果没有相关的行业经验,

创业路上的每一步都要稳扎稳打,

比如技术学习、铺面选址、菜单设计、物料采购、门店经营等,

每一个环节都不能出岔子。





原材料是生产的基础,充足齐全的原料储备,才能保证炸鸡铺产品生产销售的连续性。

炸鸡产品的口味品相是否出色,除了厨师的技术门槛,食材本身也要新鲜优质。

今天我们就来说一说开炸鸡铺需要采购的原材料有哪些。



· 鸡 肉 原 料

鸡肉原料是炸鸡店的主打物料,要准备足够前期营业需要的鸡腿、翅中、翅根、无骨鸡腿肉(毛毛肉)、鸡胸肉以及整鸡等。

鸡肉的规格选择,要根据店铺的目标客群、市场行情来定,后续也要逐步以销定进,方便控制成本。

开业前夕的首次备货要准备足够的量,新店开业配合促销活动,会吸引很多消费者,极有可能爆单。如果原料短缺,又没有应急渠道,容易出岔子。



· 风 味 小 食

炸鸡店不会只卖炸鸡,需要搭配多种热门小吃产品,单点和套餐都很受消费者喜爱。小吃的利润空间很大,不仅可以为店铺引流,还能提升客单价,让店铺赚更多的钱。

比如做韩式炸鸡套餐,必定少不了年糕。单独售卖韩式炒年糕,复购几率也很高。而诸如芝士年糕、芝士球、芝士棒、地瓜条等各类人气小食都可纳入菜单中,用小炸炉单独制作,实现高效出餐。

温馨提示:如果厨房还有烹调空间,汉克融入一些热门韩餐类主食,比如火山鸡爪、部队火锅、石锅拌饭、韩式火鸡面等,让门店更有竞争力。





· 腌 料 采 购

炸鸡店的腌料采购并不是直接选择成品腌料,产品口味毫无优势,必须自己掌握腌制技术。

采购时可选择不同的腌制料,根据调制比例来混合调制,去腥增香嫩肉的同时实现不同的炸鸡味型,有经典款,亦有潮流款。

当然,如果不是主营炸鸡产品,考虑出餐效率和人员成本,可选择半成品炸鸡原料,正规优质大厂生产,味型多样,品质保障,解冻完全后可直接裹粉上浆油炸。





· 裹 粉 裹 糊

不论是裹粉炸鸡还是裹糊炸鸡,多是带有底味的配方,没有很好的调制配方,炸鸡外衣可能会出现硬邦邦、不起鳞、不酥脆、易回软、易脱落等各种问题。

开一家能赚钱的炸鸡铺,学好炸鸡底层技术很重要,依赖成品供应商提供的粉糊配方,产品缺乏核心竞争力,极易就被同行淹没。





· 炸 鸡 酱 料

吃炸鸡不能没有酱料,要准备各种口味的酱料,以满足不同顾客的味蕾需求,比如酸甜风味、麻辣风味、酱油风味等。

酱料的采购根据自身需求来定,自行调配多口味酱料,也可直接采购品质较好的成品酱料。另外,蘸料也是提升炸鸡口味的好帮手。

总之,酱料种类宁多无缺,后续可根据顾客反馈,筛选出更符合市场口味的酱料品类。




· 炸 油 采 购

炸油是炸鸡店占比较大的开支,需定期更换,在采购时要结合自身定位需求,来选择不同价位的炸油。色拉油、起酥油和棕榈油是较常见的选择。

棕榈油成本最高,色拉油成本最低,但色拉油不能长时高温加热,颜色会加深。考虑成本和炸制效果,可将色拉油和起酥油混合使用,根据气温变化适当调整比例。

温馨提示:开炸鸡店一定要勤换油,废弃炸油不要直接丢弃,随意处理既造成污染又浪费资源,会有公司专门回收。





· 饮 料 采 购

吃炸鸡当然需要搭配饮料,解腻又过瘾。且饮料的净利润也是非常可观的。可乐和啤酒是最不能少的经典搭配,符合大多数消费群体的需求。

当然,还可结合热点潮流,准备一些有特色的饮品,提升产品的价值感,也更容易留住年轻客群。毕竟炸鸡的适配度非常高,只要不影响出餐效率都是OK的。




· 食 品 包 材

最后要说到的就是食品包装耗材,即便是小小的炸鸡铺,需要的包材种类也不少,比如炸鸡打包盒,根据售卖规格,区分大中小号。

此外,还有包装袋、餐具、杯套、一次性手套、餐巾纸等。可以找人设计个性化的版式,拉升门店逼格,也更易获得顾客的注意力。





虽然开炸鸡铺是小本创业,投入不算高,但想创业做好炸鸡这门生意,就要认真对待,不能划水。采购原材料时,既要制定好采购清单,也要物色好进货渠道,寻找可长期合作的供应链伙伴。

建议新手们多去本地批发市场看看,多了解市场行情信息,寻找合适的供应品,货比三家,品质稳定的原料商,可以考虑长期合作。




另外,也可选择网上订货,现在物流网络也非常发达,如果有信任的优质供应商可长期稳定供货,网络也是较为便捷的方式。


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