披萨加盟培训班

为什么顾客吃披萨不喜欢吃饼边？手工披萨在制作过程中，通常会预留出饼边，且因为不会彻底排出空气，烘烤后的饼边通常会高出一些。饼边的存在可以提升披萨饼出品的美观度（防止融化的奶酪溢出饼边，焦斑/烤糊等），从而减少烤炉/烤盘的反复清洁工作。

如果饼边口感扎实、有较大的油腻感，不少顾客就不太能接受，最终便会选择不吃饼边。对于消费者而言，吃饼边无法带有美好的味蕾享受，就干脆不吃。

而对于商家来说，吃披萨不吃饼边会影响其他顾客的进店消费体验，不利于门店的长期发展。开披萨店创业的朋友们要从产品本身找原因，提升披萨的整体口感，让披萨好吃到不留边。

如何让披萨好吃到不留边？

换一种发酵技术试试。

饼边厚实油腻其实说的就是经典铁盘披萨，它采用的是热发酵技术，盘底大量刷油，放入制备好的饼底，盖上盖子完成二次发酵，之后便可直接抹酱撒料烘烤出品，是比较便捷高效的披萨品类。

加了油的缘故，饼边会特别酥脆，油香四溢，虽然拥有不少忠实粉丝，但还是会有不少顾客会觉得油腻，就会出现浪费不吃饼边的情况。

不妨换一种发酵技术，24小时低温冷藏发酵，纯手工搓制，薄边薄底、无油烘烤，外酥脆内松软、麦香十足，即便放凉后再次加热，风味也不会流失多少，饼边依旧美味。

如何让披萨好吃到不留边？

换一种制饼方式试试。

为提升披萨厨房的出品效率，除了预制饼底的办法，有些创业小伙伴也会选择压面机来完成机械成型，饼底大小和厚度可自由选择，但适用范围也仅仅是铁盘厚饼。

所以，我们还是要换一种制饼方式，手工搓制饼底可以控制饼底的厚度和宽度，饼边厚度适中，松软有度。而残留的些许玉米谷物搓饼粉，还能赋予披萨饼边更多谷物香气。

另外，可改变单一搓饼方式，预留出足够的饼皮，给饼边融入更多味道，比如奶香的芝士棒、软糯的红薯泥、鲜美的香肠等，包裹的方式，也可选择全包裹、花式包裹等，风味更好，颜值也更高。当然，还可做成双层夹馅披萨。

如何让披萨好吃到不留边？

加上香料调味料试试。

油香味、麦香味已太多熟悉，味蕾已经倦怠，不妨试一试复合香料调味料，锁住面饼内里水分的同时，加强饼皮的酥脆度，同时饼边更独特的香料风味。

复合香料风味的融入，告别单一的面粉香气，让对披萨饼边不感兴趣的顾客，也能对饼边爱不释手。

所以，对披萨饼边发愁的披萨小伙伴们，不妨在烘烤前给饼边加入香料调味料，让产品更加与众不同。

“除了直接在饼边刷涂香料调味料的办法，不妨试试多样化的特色酱汁。我们披萨人也要加强创新，打造更多口味的酱汁，利用特色蘸酱让饼边轻松入腹，不再留下边边角角，没有任何浪费。”

作为餐饮创业者，

我们不能要求顾客珍惜粮食费，

我们只能严格要求自己，

在披萨制作工艺和口感上下功夫，

用好味道征服顾客。

这样，未吃完的部分，

顾客才更愿意选择打包带走，

还能再次加热品尝。