披萨加盟培训班

披萨的制作烘焙中有很多技巧在里面，一旦弄懂了理论知识，学会了工序流程，掌握了实操技巧，即便是厨房小白，也能避免诸多不必要的麻烦。

披萨制作烘焙的每一个环节中，原料的选择、搅拌、发酵、顶料、烘焙、分切、装饰等等，都有相应的操作技巧，披萨小白想要做好披萨的制作烘焙，这些一个个的技能点都需要逐一GET……

01 原料技巧

糖太少，面团质地会偏硬不够柔软；糖太多，烘烤后的饼皮颜色会较深。

根据季节温度变化调整用水量，调整水和冰块的比例，将面温控制在合适范围内。

盐能强化面筋改善组织，还能增加风味，但太多会影响发酵，要控制好用盐量。

普通食用油或橄榄油皆可，选用橄榄油时，可酌情减量，控制好成本。

酵母比例一般是固定的，通常不建议通过调整酵母用量的方式来控制面团发酵。

02 搅拌技巧

使用搅拌机调制披萨面团时，先在搅拌机内加入干性原料，进行低速搅拌。

干性原料搅拌均匀后，再加入湿性原料，搅拌力度不能太猛，不可过度搅拌。

加入湿性原料时，注意水和油的先后顺序，先加水后加油，加水可分多次进行。

建议选择立式搅拌机，最好是双动双速模式的，全程选择低速搅拌。

03 发酵技巧

搅拌完成的整块面块需要静置一段时间，有助面筋继续生成，也有助面块降温。

面团分切整形要迅速，以免操作过久，导致面筋撕扯断裂，或者是面团提前发酵。

面团发酵管理的重点是时间和温度，发酵场所的温度要恒定，面团要提前制备。

面团的发酵管理还要注意湿度，随时注意水雾补水，注意水雾喷洒的角度。

04 顶料技巧

披萨的顶料选材包容性极大，只要食材搭配合理，整体风味协调，都可以容纳进来。

部分食材洗净分切后可直接铺在饼底上，但加工处理后的质地和风味都会更好些。

腌制、焯水、煎制、烘烤、翻炒、油炸等都是常用的顶料加工方式。

除了传统的披萨红酱，很多独特风味的酱料也可选用，它们能让披萨的灵魂更有趣。

05 烘焙技巧

新手烘烤披萨，对烤箱脾性不确定的，可备一个烤箱温度计，测量烤箱的实际温度。

提前预热烤箱，升温至所需温度后，方可开始烘烤披萨。预热时间和烤箱性能有关。

履带烤箱的烘烤时间是提前设定的，披萨师无需跟进烘烤进度。

层式烤箱需要披萨师关注烘烤进度，带烤盘烘烤时还需要回炉烫底增色。

06 装饰技巧

分切披萨要保证完整性，可借助披萨滚刀或披萨摇刀来实现。

披萨烘烤后可借助香草、坚果、花卉、水果、酱汁、干酪等进行装饰。

为提升装饰效果的美观度，披萨分切后再进行相应的装饰会更好。

盛放披萨的餐盘可以有很多选择，如平底大瓷盘、木质服务板、铝制披萨盘等都可以。

披萨的制作烘焙有很多非常实用的技巧，在日积月累的实操过程中，披萨人也将掌握越来越多的技能。披萨的制作烘焙技术也不是一层不变的，披萨的口味呈现也会不断地推陈出新。

我们披萨人要紧跟时代的发展，不断寻求突破，看似不相干的食材原料，换种组合方式、烹调方式、呈现方式，就是在尝试研发新的披萨产品。

而要做到借鉴、研发、创新，首先基本功要扎实，作为一名披萨师，要掌握面粉原料知识、发酵管理知识、烘焙理论知识等，没有基础支撑，创新就没有方向，没有灵魂。

温馨提示：

由于Dr.Pizza将于4月底参加第23届中国国际焙烤展（4月27日-30日），

原定4月份开班安排做出如下调整

* 牛排班  4月09日-11日

* 炸鸡班  4月13日-15日

* 披萨班  4月17日-24日