披萨加盟培训班

欢迎来到Dr.Pizza比萨技术加盟培训学院! 客服热线:400-821-1657

比萨培训
新闻分类
名师风采
更多
公司新闻 行业动态
公司动态首页 > 新闻资讯 > 公司动态
色彩与美食丨西餐里的绿色酱汁是什么?是怎么做的?
发布时间:2021-1-27 点击:次 Tags:酱汁


绿色是生机勃勃的颜色。清新淡雅的绿色,总能在各式西餐料理中看到它的身影,靓丽的颜色让沉闷的美食瞬间欢脱起来,视觉感官上活跃了不少,而食客的心情也会更愉悦。



融入天然色素的这些绿色酱汁,自带独特的芳香滋味,或是清甜的水果香气,或是清淡的蔬菜香气,或是浓郁的香草香气。




西餐料理中的绿色酱汁,选用的食材千差万别,酱汁的口感风味不尽相同,同样也适用于不然的西餐料理,比如披萨、牛排、烤肉、意大利面、三明治、沙拉、甜品等。




水果酱

绿色水果酱,用果肉为绿色的新鲜水果作主原料,比如牛油果、猕猴桃等,水果酱的颜色多是鲜亮的绿色,且口感都较为清新,更适合搭配冷餐食用。



蔬菜酱/汁/泥

绿色蔬菜酱,以新鲜的绿色叶菜为主原料来调制,比较常见的蔬菜原料有菠菜、欧芹、羽衣甘蓝、西蓝花、绿芦笋、芥蓝、青菜、艾草、黄瓜等。比如欧芹酱、芦笋酱等。

另外,以绿色豆类为主原料来调制烹饪,在西餐中也极为常见,比如豌豆、青豆等,更适合调制成后质感厚度的豌豆泥,佐餐盘饰都很合适。



香草酱

绿色香草酱,以新鲜绿色香草为主原料调制而成,较常见的有罗勒酱、薄荷酱等。可以制作成复合口味香草酱,还可融入其他食材,造就更独特风味,比如香草甜辣酱、香草奶酪酱等。



蛋黄酱

另外,我们熟悉的蛋黄酱是淡淡的黄色,加入一些绿芥末后可调制成绿色酱料——绿芥末蛋黄酱,颜色小清新,口感却有些许刺激。


西餐料理中的绿色酱汁葱制作原料的取用上便能分别出味道的差别,而在做法上也会有些不同,有些食材可直接做成冷调酱汁,而有些食材需要热加工后再进行粉碎。




绿色酱汁的制作方法


方法1、将需要的各类食材称量后,直接依次加入料理机内,进行粉碎处理。通常需要加入一定的液体原料(清水、冰块、橄榄油等)。


方法2、在炉灶上烹调处理后,倒入破壁机中粉碎,为获得更细腻顺滑的口感,筛网过滤冷却后再装酱料瓶。





三款经典的绿色酱汁


· Gremolata:一款意式风味酱汁,滋味清香爽口,以欧芹、大蒜、柠檬、橄榄油等为主原料,去腥提鲜,适用于肉类、海和蔬菜的烹饪调味。

· Chimichurri:一款阿根廷风味酱汁,也叫奇米丘里酱,以香菜、大蒜、洋葱、柠檬汁、橄榄油、辣椒末等主食材,口感热辣刺激,搭配烤肉、牛排最为合适。

· Pesto:一款广受欢迎的意式风味酱汁,也叫意大利青酱或罗勒酱,以罗勒叶、大蒜、帕玛森干酪、松子、橄榄油为主原料,海鲜、牛排、鸡肉、甚至素食都和青酱特别搭。





绿色酱汁的制作小建议


· 料理棒打碎完成后,可采用过滤网过滤下杂质颗粒,保持酱料细腻口感;

· 合理控制液体用量,以免酱汁过分稀薄或浓稠,颜色太深/过淡;

· 取自食材的天然色彩多半不耐高温,加热时间越长,颜色越淡;

· 可在料理完成后增添酱汁,色彩更鲜艳,更添风味,装饰效果也更佳;

· 为了让酱汁颜色更鲜艳,通常多个食材配比调制,有时加入一些香草,还能调整口味;

· 若酱汁过多,当天无法用完,要装入密闭容器内,并以橄榄油油封,防止氧化变色发黑。



一抹绿色的芬芳,一缕阳光的温暖,

生机勃勃的颜色,打破寒冬沉闷感,

静静待在餐盘上,是配菜亦或装饰,

让感官享受愉悦,让舌尖不负等待。



—— End ——


本文地址:http://www.chinadrpizza.com/view.asp?id=1149
移动端:www.chinadrpizza.com/wap E-mail:shanghai@chinadrpizza.com QQ咨询:83406998
关于我们
校园图库
新闻资讯
报名咨询

400-电话:400-821-1657

咨询电话:021-36368182

微信关注
扫一扫 加关注
上海总公司地址:上海市闵行区南华街55号10号楼4楼 电话:021-36368182
北京分公司地址:北京市大兴亦庄经济技术开发区科创十三街汇龙森科技园区26号楼301 电话:010-36368182
云南分公司地址:昆明市新亚洲体育城星都国际35栋101
版权所有 CopyRight © 2007-2019 上海中萨实业有限公司 All Rights Reserved. 沪ICP备18025164号-1 网站地图 比萨加盟资讯