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西餐料理中的鸡蛋怎么做更好吃?
发布时间:2021-1-20 点击:次 Tags:

鸡蛋算是最稀松平常的食材,一日三餐都可以看到鸡蛋的身影。在中式料理中,鸡蛋的做法很多,诸如番茄炒蛋、煎鸡蛋、卤鸡蛋、鸡蛋羹、鸡蛋灌饼等。




而在西餐披萨中,鸡蛋也是低调百搭的食材,吃法虽不似中餐花样繁多,但每一次出现都是恰到好处,总能给我们呈现出一道道美味料理。






西餐披萨中的经典鸡蛋料理



Soft/Hard Boilded Eggs

白煮蛋是最简单的做法,蛋白是完全凝固的状态,而蛋黄会因为火候和时长的不同有所不同。一般水煮数分钟即可,时间不宜过长,否则蛋黄将不再是淡黄色,而是偏灰绿色。

Fried Eggs

也就是煎荷包蛋,一般用平底锅煎制(可区分单面煎&双面煎),蛋白完全成熟但蛋黄还是流动质地,且边缘有一圈明显焦边。在西餐中非常百搭,汉堡、三明治、沙拉、牛排等都能看到它的身影。




Poached Eggs

一般叫做水波蛋,整体呈现椭圆形,蛋黄是流动的质地,色泽鲜亮,而蛋白是刚凝固成型的状态,细嫩洁白。烹调时需特别注意水温和形态。

Scrambled Eggs

可叫做西式炒蛋,和中式炒蛋不同,西式炒蛋制作时仅用小火,搅拌打散鸡蛋时,可加一点奶油或牛奶。翻炒时呈现湿润状态,鸡蛋香软细滑,不存在微焦的口感。




Egg Omelette

起源于法国,外观就像是折叠起来的鸡蛋馅饼/鸡蛋卷,里面会有肉类(培根、火腿、熏肉等)、蔬果和奶酪。一般是用煎锅来烹调制作。

Frittata

起源于意大利,主食材除了鸡蛋,还有肉类、蔬菜、奶酪等,成品外观有点类似煎鸡蛋饼,一般是用烤箱来制作,适合制作早餐,处理剩余食材。




Deviled Egg

在西餐中通常是作为冷食开胃菜或主菜食用的。鸡蛋煮熟后对半切开,取出蛋黄揉碎后与蛋黄酱等混合均匀,再装回蛋白内,放冰箱冷藏。

Egg Benedict

班尼迪克蛋的主食材有马芬、培根、水波蛋和荷兰酱,奶香浓郁的酱汁,滑嫩饱满的水波蛋,每一口都是浓郁好滋味,流动的质地让视觉也大大满足。





西餐披萨中的常见鸡蛋料理



01 披萨

比如芦笋培根披萨,鸡蛋鲜香软嫩,芦笋翠绿诱人,培根咸鲜肥腴,再配上奶酪的浓醇奶香,使得这款披萨异常鲜美。

02 沙拉

比如轻食沙拉,经常可以看到鸡蛋的身影,滑嫩的鸡蛋融入爽脆的沙拉,入口鲜香清新,瞬间打开味蕾的化学反应,给机体注入暖暖的能量。




03 意面

比如奶香培根意面,主食材有奶酪、鸡蛋、培根和意面等,在这款意面的烹调中,鸡蛋是配角,用于酱汁制作,在烹调意面的后期加入。

04 焗饭

比如香肠芝士焗饭,一般不直接用白米饭,而是用蛋炒饭,每颗米粒都包裹着橄榄油和鸡蛋的香味。如果想要更浓些的奶香味,可适当加入奶汁。





此外,牛排料理、汉堡、三明治等餐品的制作都需要搭配各式食材作为配菜,而鸡蛋便是其中较为日常的选择。





鸡蛋在西餐披萨中的其他应用



A.万能百搭的蛋黄酱

蛋黄酱的主原料是鸡蛋和油脂,它是西餐里的粘稠类基础酱汁,由它可衍生出千变万化的酱汁,搭配烹调各类美味,轻而易举地撬动味蕾。

B.制作手工意大利面

制作手工意大利面的基础配方是三文尼娜粉和鸡蛋,和面全程中可不加一滴水,而为了改善手工意面的质地、风味、色泽等,也可适当加一些盐、油、蛋黄、面粉、水等。

C.为烘焙品增添光泽

在利用烤箱烘烤产品时,可在产品表面刷上鸡蛋液,另烘烤后的成品上色更具光泽度,比如夹馅披萨(芝加哥深盘)、惠灵顿牛排等。



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