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还记得你的第一口炸鸡吗?你觉得哪款才是炸鸡中的战斗机?
发布时间:2020-9-4 点击:次 Tags:炸鸡



还记得你的第一口炸鸡吗?「提起炸鸡,总是让人爱恨交加」,因为卡路里爆棚的炸鸡所带来的罪恶感实在是太大了。


可当我们咬下第一口炸鸡时,酥脆的面衣,饱满的肉汁,鲜嫩的鸡肉,那专属炸鸡的香味瞬间上头,「整个人一下子被幸福感填满」,哪里还记得卡路里?罪恶感又是啥呢?



在众多小吃炸物中,「炸鸡简直一枝独秀,甚至是占据半壁江山」。如果要给能吃出幸福感的美味小吃排个名,炸鸡绝对榜上有名,而且肯定名列前茅,因为,炸鸡始终是吃货们无法割舍的美味啊!!!



要知道,吃货们的智慧可是无穷的,随着时间的发展(食欲的躁动),炸鸡也吃出了诸多花样,生出了很多不同的类型,在世界各地越来越流行。


比如美式炸鸡、韩式炸鸡、日式炸鸡等。那哪款才是炸鸡中的超能战斗机呢?今天特别送上一份「吃鸡攻略」,看看哪款炸鸡最让你幸福……




美式炸鸡



传统美式炸鸡(fried chicken),也叫Southern fried chicken,「据说是因为它的发源地就在南美」,当时有个饮食传统叫「白人吃牛肉,黑人吃鸡」,美式炸鸡的出现和黑人关系密切。



传统美式炸鸡秉承了美国人一贯自由粗犷的作风,「鸡肉使用的部位没什么限制」,鸡腿、鸡翅、鸡胸肉、整鸡都可以,鸡肉本身也不腌制,直接裹面糊下油锅炸,「所有的香料调味都在面糊里或是油炸后直接撒在表层」。



美式炸鸡的最大特色就是「大而厚实的脆皮」,外皮金黄酥脆,一口咬下去嘎嘣作响,鸡肉鲜嫩,肉汁满满,非常过瘾。


「而现在的美式炸鸡多是改良版的」,鸡肉通常是用调料腌制处理过的。



目前国内很多美式炸鸡品牌都是改良后的版本,比如KFC、金拱门等,再比如今年5月份(二度)入驻中国市场的「北美炸鸡品牌POPEYES」。




韩式炸鸡




韩式炸鸡和美式炸鸡的渊源颇深,「它是作为舶来品,被美军带到了韩国」。最初的炸鸡价格昂贵,是平民享受不起的高奢品。


后来随着经济的发展,炸鸡开始普及,投入炸鸡创业的人越来越多,炸鸡逐渐盛行,而价格也越发亲民……



在本土化改良的过程中,韩式炸鸡逐渐发展成自己独特的样子,「制作方法和口味呈现都自成一派」。鸡肉通常是选用三黄鸡,不需要去骨,也不一定腌制,通常会炸两遍,可不带主食直接吃。



韩式炸鸡的特色之处就在于「酱料调味」,通常会配上各种酱汁一起吃,上桌前还会撒上白芝麻。酱料口味选择很多,传统口味有蒜香、甜辣酱、甜酱油等,也有诸如芝士、大葱等新口味。



韩式炸鸡搭配不同的酱汁,可以吃出不同的味道。滑润的酱汁包裹着焦脆的外皮、多汁的鸡肉,口感非常细腻丰富。另外,「炸鸡啤酒」的组合亦是经典。



因为「来自星星的你」的火爆,让韩式炸鸡成功引起大家的关注,而韩式炸鸡也越发火爆,大大小小的韩式炸鸡加盟品牌实在太多,关于韩式炸鸡的技术培训也不少。



日式炸鸡



日式炸鸡的风格相对清新一些,日式炸鸡通常是将鸡肉腌制裹糊后再入油锅炸。在居酒屋、食堂等大众日本料理店比较常见的小吃就是「唐扬炸鸡、南蛮炸鸡」等。



唐扬炸鸡,在日语中叫「鶏の唐揚げ」,唐扬指的是炸制食物的一种料理做法,并非只有炸鸡才有,可唐扬的食材很多,比如牛蒡、鲜鱼、蔬菜等。



唐扬炸鸡的鸡肉通常是「去骨鸡腿肉,会切成一两口一个的块状」,腌制时会用到酱油、清酒、味淋、蒜泥、姜末、盐等,腌制后再裹干粉进行油炸。



与美式炸鸡&韩式炸鸡比起来,唐扬鸡块算是「薄粉炸法」,它的面衣特别薄脆,薄薄的面衣能很好锁住汁水,也更能品尝到更多实实在在的鲜嫩鸡肉,也可配上现挤的柠檬汁,开胃又解腻。如果「不喜欢厚实酥脆的面糊」,唐扬炸鸡就是不错的选择。



南蛮炸鸡,也是日式炸鸡的一种,它是从西方传入的,「是十六世纪葡萄牙人带入日本的一种料理方式」。南蛮炸鸡的特别之处在于会搭配「酸甜浓厚的塔塔酱」,可以说,塔塔酱就是南蛮炸鸡的灵魂所在。



日式炸鸡算是比较小众的,在国内还不算多,比较出名的应该算是日式炸鸡排,而唐扬炸鸡也获得了不少食客的认可,口味也比较出众,算是品质还不错的炸物小吃。




炸鸡小结



如果是「从吃货的角度」去考虑,这三大主流炸鸡,口感上都各有千秋,而且伴随着炸鸡制作工序和口味呈现的不断创新、改良、融合,大家完全可以随心所欲地开启吃鸡的幸福生活~~~



而如果是做餐饮的朋友们,「从开店创业角度」来看,「炸鸡可能是门槛最低、受众最广的创业项目之一吧」。世界上流行的三大主流炸鸡——美式炸鸡、韩式炸鸡和日式炸鸡,都在中国市场「遍地开花」。



走时尚休闲路线还是比较适合的,不管是炸鸡配汉堡/薯条,还是炸鸡配啤酒/奶茶,总之需要「多品类结合的模式」来发展,传统单一的炸鸡已满足不了消费者「越来越大、越来越多的需求」。




新课预告



吃炸鸡使我幸福,吃炸鸡一时爽,天天吃炸鸡天天爽!吃货的幸福就是这么简单直接!「一只鸡最好的归宿就是做成炸鸡」,然后被吃掉!!!



Dr.Pizza特别拟定「吃鸡作战计划」,炸鸡课程没多久就要上线啦,一起加入「5G炸鸡新食代吧」!不说了!先吃炸鸡去咯!!!



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