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轻食成消费新宠,伙伴们能接受吗?如何突破重围
发布时间:2020-7-15 点击:次 Tags:

能为健康和瘦身保驾护航的,大概只有“管住嘴”和“迈开腿”这两条路,而这两条路中,很多人首先想到的是“管住嘴”,似乎“管住嘴”更容易做到。越来越多的人群更愿意去选择更健康的食谱、更健康的饮食方式。



大家不约而同地选择了轻食,它倡导简单、适量、均衡、健康的饮食理念,它的原材料涵盖了蔬菜水果、水产鱼类、低脂肉类、干果、杂粮等食材,烹调方式简单,追求原汁原味,受到了新一代消费新势力的青睐(特别是80后90后人群)!


轻食已成为消费新宠,在餐饮细分品类市场上发展得极为迅速,新开轻食门店越来越多,但关掉的也越来越多。哗众取宠地自嗨式宣传已无法吸引消费者,回归食物本身,深刻认知轻食的理念,看清市场的消费需求,健康安全的轻食才是消费者真正关心的!



当轻食成消费新宠,我们的创业小伙伴们能接受吗?该如何突破重围呢?轻食类产品能不能融合到门店菜单里呢?深刻认知轻食的理念后,我们再来考虑产品的改良、换代、升级……


NO理念.01
轻食是轻餐饮,它不是茶余饭后可有可无的下午茶,它可以成为正餐,它的食材组合可满足一日三餐的营养能量需求。



  • 轻餐饮是与传统重餐饮相对应的一个概念,烹调处理也更为简单,强调低糖、低脂、低盐,油煎、油炸之类的烹调方式较少,多采用生食、蒸、焯、烤等方式。
  • 不同于早期以休闲放松为目的的食谱(分量少、品种少、口味少等),轻食已不再局限于非主餐时间里,它不再是小角色,而是可以和米面粥粉一样,可以单独做一顿正餐食用,食材组合丰富,营养全面科学,足够可满足一日三餐的能量需求。



NO理念.02
轻食不等于节食,不可与减肥餐混为一谈,它是更健康的饮食方式,饱腹同时也能做到营养均衡,辅以适当的运动,达到减肥的目的。



  • 节食是不健康的饮食方式,而轻食是不给身体增加负担和压力的,它是在减少热量摄入的基础上,去摄入足够丰富的营养来产生饱腹感,不同于传统节食带来的饥饿感。
  • 轻食可以达到正常“八分饱”的状态,有助保持身体健康,配合适当的运动锻炼,也可达到减肥的目的。组合丰富、营养全面的轻食可每天吃,而节食或减肥餐是需要谨慎选择的,无法维持一日三餐的能量需求。



NO理念.03
吃草不等于轻食,沙拉不等于轻食,汉堡不等于垃圾食品,原料的选择加工、烹饪手段的应用、食材的搭配组合等更为重要。



  • 轻食沙拉只是轻食众多呈现方式中的一种,不是单纯地吃草,不是素食主义,不是不吃肉,也不是不吃主食。轻食不是特指某一类食物,它的呈现方式有很多种,比如低脂高蛋白的肉类/鱼类、五谷杂粮饭、手工披萨、手工汉堡、手工三明治、甜品等。
  • 从营养学角度来说,所有符合均衡、自然、健康理念的食谱,都可归为轻食的范畴。吃草不一定健康,沙拉也不一定是低热量的,食物的制作方式更为重要,包括原料的选择加工、烹调手段的应用(追求原汁原味和健康)、食材的搭配组合等。



NO理念.04
轻食作为一种健康饮食方式,它的受众人群并不局限于都市白领人群,它适合大部分人群,它正在从小众潮流走向大众选择。



  • 随着众多疾病的发病趋于年轻化,大家对自身健康关注度越来越高,都愿意去选择更健康的饮食方式。而轻食作为一种健康饮食方式,逐渐从小众潮流走向大众选择,受到越来越多人群的追捧。
  • 轻食适合大部分人群,特别是都市白领人群,以及健身运动人群。而三高、糖尿病、癌症等疾病患者也可选择轻食食谱,为身体减负。另外,肠胃功能虚的人群,在选择轻食产品时,要适当降低膳食纤维的摄入量,以减轻机体消化压力。



LIGHTMEAL轻食主义——当轻食已成消费新宠,我们的创业小伙伴们该如何着手实现产品的改良、换代、升级?如何将轻食类产品融合到门店菜单?



系统性学习轻食创业课程是非常有必要的,7月15号上海轻餐班今日正式启程(欢迎来校考察),关于轻食产品制作的几个要点,先来给我们本期的创业伙伴们预习一下。


要点 01

轻食需要摄入丰富优质蛋白,需配比摄入动物蛋白和植物蛋白,比如蛋奶类、大豆及豆制品、肉类、水产鱼类等。



  • 由于植物蛋白的氨基酸种类和吸收率没有动物蛋白高,所以需要二者搭配食用,发挥蛋白质的互补吸收作用,从而达到营养均衡的目的。
  • 以动物蛋白为主要优质蛋白摄入来源时,建议以牛羊肉、鸡鸭肉的摄入,来替代部分猪肉的摄入,同时可适当增加水产鱼类和蛋奶类的摄入。为保证食品安全,一般不建议生食肉类、鱼类食物。
  • 动物蛋白和植物蛋白需搭配食用,且不同人群的摄取比例也不同,要区分体重、性别、年龄、健康状况等。比如运动员/健身达人,一般摄入的优质蛋白多为动物蛋白;而营养健康状况良好的普通人群,可考虑多摄入优质植物蛋白。



要点 02

水果的地位虽没有蔬菜重要,但也不是可有可无,摄入既要讲究多样化,也要控制摄入总量,要重视果糖的含量。



  • 虽然水果和蔬菜的营养价值类似,但却是两种不同的食物。虽然水果的维生素、矿物质含量不及多数蔬菜。但水果可生食,无需烹饪,营养损失较少,还是不可或缺的。
  • 对大多数人说,应该直接吃水果,少喝或不喝果汁(包括鲜榨果汁),容易摄入过多糖,水果含糖量较高(相较于其他食物),且都是较易吸收的糖。不过,消化功能弱的人群可适当喝些果汁补充营养。
  • 而有减脂塑身需求的人群,摄入水果时要注意选择含糖量较低的水果,且要讲究多样化摄入,还要控制摄入总量。减肥的同时也能保持营养均衡。



要点 03

轻食不等于不吃主食,可多吃谷物、粗粮、杂粮,但也不能吃太多。要适当多吃一点全谷物和粗杂粮,做到粗细搭配。



  • 和精制米面相比,粗杂粮含有更多膳食纤维、维生素、矿物质和化合物,有助预防疾病发生,也有助维持健康的体重。
  • 但粗杂粮不宜摄入过多,因为粗杂粮含有较多草酸物质,会影响其他营养物质的吸收,且对消化能力弱的人群来说,它丰富的膳食纤维含量会对肠胃造成不适。
  • 为改善粗杂粮的口感,也为均衡营养不损失,需要粗细搭配,改善二者比例,借助现代化厨房炊具(比如低温料理棒),应用适宜烹调方法(蒸、煮、炖)等,都可以很好地改善口感。




精挑细选的轻食材,

经过合理的搭配组合,

才能成为真正的健康轻餐。

8月份轻餐班现已开启招生,

有意加入轻餐饮创业的伙伴们,

可报名上海轻餐班(8月11日-14日)啦!




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