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开披萨店需要哪些烹调用酒?
发布时间:2020-5-28 点击:次 Tags:

大家对于酒是再熟悉不过了,它不仅可以搭配各式菜品饮用,还能在菜品烹调的过程中充当调味品。在中餐烹饪中经常会用料酒来做菜,比如黄酒、米酒、啤酒等。而在西餐烹饪中也会用到各式各样的酒,最经常用到的当属葡萄酒。



对于我们开披萨店的伙伴们而言,也会需要一些烹调用酒,具体会需要用到哪些烹调用酒呢?而这些酒是如何发挥作用的呢?今天就来和大家简单说一说吧。



不同的酒适用于烹饪不同的料理,只有了解它们各自的特点,才能在西餐厨房中,更好地发挥出它们的作用。



总的来说,酒在菜肴烹调中的主要可分为两类:

其一,去腥除味,特别是各式肉类、鱼类等菜品的烹调过程中,经常会需要用到,以便去除鱼腥味、肉膻味等;

其二,增香提鲜,高温加热后,酒精挥发殆尽,留下令人沉醉的酒香味;

其三,改善风味,高温焖煮后,酒香与食材完美融合,让菜肴的整体风味大大提升,更鲜嫩、更浓郁、更可口。


啤酒 Beer


啤酒属于低酒精度的发酵酒,经酵母发酵酿制而成,通常也被称为液体面包。啤酒清香可口,特别适宜用于烹饪调味。比如黑啤可用来制作面包,赋予面包独特风味,也让表皮色泽更添质感。而在菜肴烹调中,啤酒的主要左右是去腥增香,适合烹调牛肉、鸡、鸭等。



红葡萄酒 Red Wine


红葡萄酒的颜色较深,主要分为干型、半干型和甜型,其中属干型酒最为流行。红葡萄酒特别适用于肉类菜肴的烹饪调味,比如红酒烩牛肉,馥郁的红酒香气与鲜嫩丰腴的牛肉融合在一起,让肉汁浓郁飘香、肉质细腻软嫩。此外,红酒炖雪梨也是非常经典的西餐菜式。


白葡萄酒 White Wine


白葡萄酒的颜色较浅,品种也比较多,最为常见的是干型白葡萄酒,特别适宜用于各式海鲜、白肉等料理的烹调,具有去腥增鲜提味的作用,在烹调海鲜清汤时,加入些许白葡萄酒,能很好地去除海腥味,带出鲜甜味。半甜或甜的白葡萄酒不太适宜用来烹饪调味。



香槟酒 Champagne


香槟酒的果香大于酒香,口感清爽,气泡丰富,可带来美妙的视觉享受。特别适合搭配各式清淡型肉食(比如烤鸡)、海鲜(比如焗大虾)等。香槟酒属于气泡葡萄酒,但气泡酒不一定是香槟,香槟是受原产区认证保护的。


朗姆酒 Rum


朗姆酒的口感甜润,香气馥郁,且颜色越深,香气越浓郁。朗姆酒较常用于烘焙中,比较适宜各种甜点的调味。它是制作巧克力甜点的完美拍档,它能最大程度上激发出巧克力的香味,让巧克力甜品的滋味瞬间美妙起来。



温馨提示:


  • 1. 用作烹饪调味的各类酒不需要特别贵,只要是烹饪用酒,能发挥出相应的作用即可。
  • 2. 用量没有很大的情况下,不需要特别配备很多种类的酒,能满足日常烹调需求即可。
  • 3. 经过高温烹调处理后,酒精会随高温完全蒸发,儿童和酒精过敏的人群可放心食用。
  • 4. 烹饪用酒主要适用于肉、鱼、海鲜等各类荤菜烹调,而烹调蔬菜时完全没必要加酒。
  • 5. 烹调菜肴时要注意控制用酒量,不能加太多,以免酒味过重而掠夺菜肴本身的滋味。




红酒炖雪梨——香浓柔顺的红葡萄酒配上清甜多汁的雪梨,吃起来非常清爽可口,而且还能滋阴润燥、清火止咳、生肌补血、美容养颜等,是一道特别有名的西餐菜品,也是一道四季皆宜的好甜品。



六月开班计划

6月05日-12日   美式比萨班(深圳)

6月15日-18日   牛排烹饪班(上海)

6月20日-27日   美式比萨班(上海)



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