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新手第一次烤牛排要避免犯哪些错误?
发布时间:2020-5-8 点击:次 Tags:牛排

在中西餐饮食文化中,牛肉的烹调方式是有很多种的,而烹饪牛排最直接、最简单的方式便是“烤”。如今,牛排已成为很多人钟爱的美食,不仅仅是餐饮市场的热门项目,越来越多的家庭也都在自己烤牛排。



但烤牛排也是有不少讲究的,如果是新手第一次烤牛排,想要零失误做出好吃的牛排料理,还是会有些棘手的。因为烤牛排也需要大量的实践经验,经历过多次失败经历后,才能知道哪些做法是错误的,才能熟练掌握烤牛排的技巧。



第一次烤牛排时需要注意什么?新手做烤牛排需要避开哪些雷区呢?今天Dr.Pizza就来简单举几个错误例子,大家也要避免犯这类的错误,可别白白浪费好食材。



错误 1:

牛排从冰箱拿出来后直接开始烹饪。


待用的牛排要放在冰箱内冷藏保鲜储存,而牛排从冰箱里拿出来后直接开始烹调是不对的。建议把牛排在室温下静置回温15-20分钟,尽可能减少牛排里外温差。


在静置回温的过程中,蛋白质酶会开始分解,牛排肉质会变得更加细嫩。在等待回温的这段时间内,可将牛排稍微腌制一下,只需加入少许现磨海盐和黑胡椒,脂肪油花多的牛排,可多加一些。




错误 2:

牛排表面过于潮湿却直接进行烹饪。


待用的牛排一般是不需要清洗的,但如果表面过于潮湿,千万不要直接去煎牛排。一定要先用厨房纸巾轻轻拍干牛排表面的水分,包括牛排的双面和四周。


充分干燥后的牛排,在高温炙烤下可获得完美的外壳,在美拉德反应的作用下,可形成略带焦脆的口感,但如果牛排表面过于潮湿,就无法形成这样的口感。




错误 3:

扒炉未彻底清洁就继续去烹饪牛排。


如果使用扒炉来料理牛排,一定要保证炉具清洁干净,否则牛排的视觉呈现上就会很脏,非常影响食欲。


而积累的残渣不仅会粘黏在牛排表面,还可能会导致扒炉腐蚀、生锈。所以,一定要养成及时清洁的习惯,每次用完扒炉后,都要彻底清洁一遍(比如用钢丝刷)。




错误 4:

烹饪牛排的火力越大效果才会越好。


可能有些人会认为烹饪牛排得用大火,且火力越大,牛排就越好吃。因为大家会认为,大火会在牛排表面产生略焦的口感。


然而,大火炙烤牛排表面并不都是合适的,火力一定要四处均匀,而且还要结合牛排的厚度,否则牛排表面和内里的成熟度会非常大,口感也会变差。




错误 5:

在牛排上涂抹黄油或过早加入黄油。


煎烤牛排时,不要一开始就用黄油,也不要把黄油直接涂抹在牛排表面,很容易就变成事故现场(糊锅、粘黏烤架)。牛排煎烤前可加入少许现磨海盐和黑胡椒,而煎牛排用一点橄榄油就好。如果想做黄油煎牛排,可在牛排翻面后再加入黄油,把黄油用作调味会更好些。


另外,煎烤牛排的过程也可不用加入黄油,而是在装盘时直接把调味黄油(如蒜味黄油)放在牛排表面,用余温来融化黄油,这样的做法也是可取的。




错误 6:

烤牛排的口感必然都是鲜嫩美味的。


首先申明,如果是拼接合成牛排,口感都会很嫩,但完全没有吃牛排肉的感觉。而取自不同部位的原切牛排肉,煎烤出来的口感自然是不一样的,并不都是鲜嫩美味的。


比如,菲力牛排的口感就细嫩得没话说;再比如,板腱牛排的口感会特别油润多汁,肉质也算细嫩。而西冷牛排吃起来的口感比较丰富,非常强韧耐嚼,牛排饕客会更为青睐。



烤牛排的过程其实很简单,但从选择牛排肉到烤牛排再到出品装盘等,却又蕴含着很多高深的学问,大家要学会避雷。



唯有真正掌握了其中的精髓,操作起来才不会出错,说不定还能达到专业厨师的水准,轻轻松松便能做出一道高水准的牛排料理。



开课通知


2020年首期牛排烹饪班

将于5月10号

在Dr.Pizza上海培训基地

准时开课,

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可联系招生老师协助解决。




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