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如何挑选商用冰箱?披萨店冰箱选购的注意事项
发布时间:2020-4-28 点击:次 Tags:商用冰箱

冰箱是非常重要的厨房设备,不仅是人们的日常生活所需,对从事餐饮行业的伙伴们来说,它也是必不可少的。对披萨人而言,冰箱能储存诸多食品和食品原材料,比如蔬菜瓜果、肉类及肉制品、马苏里拉奶酪等,同时还是披萨面团冷藏发酵的好场所。



然而,当大家采购冰箱设备时就会犯愁,因为市面上的冰箱种类繁多,里面也有很多门道,一时间并不知道该如何选购到适合的冰箱设备。

比如,家用冰箱能在商用场所使用吗?直冷和风冷哪个更好?冷藏和冷冻的采购比例是多少?双门冰箱好还是四门冰箱好呢?今天就来和大家说说披萨店必备的商用冰箱该怎么选。


要点1

家用冰箱vs商用冰箱





冰箱根据使用场所可划分为家用冰箱和商用冰箱,家用冰箱一般还是家庭使用的,而商用冰箱则适用于各种商用餐饮环境,比如西餐厅、烘焙店、西饼房、牛排馆、披萨店等。


再者,商用冰箱具有很强的专业性,普遍采用不锈钢材料,具有耐高温、耐腐蚀、耐磨损、更坚固耐用、卫生防菌等特点,与家用冰箱有很大差异,比如功率能耗、容量体积等。



要点2

冷藏冰箱vs冷冻冰箱




冰箱根据具体用途可划分为冷藏冰箱和冷冻冰箱,当然也会有双温冰箱(冷藏+冷冻)。而在披萨店等餐饮商用场所,冷藏冰箱和冷冻冰箱都是必备的,冷藏冰箱的温度一般是0-6℃,而冷冻冰箱的温度一般是-18℃,适合存放不同的食材原料。


冷冻冰箱除了可以选择立式侧开门的,也可以选择卧式顶开门结构的,用来长期保存冷冻食品原料也是不错的。卧式冷冻柜的性价比还是不错,也比较适合中小型店面去选择。



要点3

直冷冰箱vs风冷冰箱




冰箱根据制冷模式可划分为直冷冰箱和风冷冰箱。直冷冰箱的生产成本较低,制冷原理比较简单,直接应用蒸发器工作,冷藏保鲜效果较出众。不过直冷冰箱容易结霜,且无法自动除霜,运转一段时间后需手动除霜。

而风冷冰箱的生产成本会略高出一些,它最大的优点就是温控更加精准,温度均匀恒定,运转中可自动除霜,食物贮存更新鲜洁净,不易发生异味。


在采购成本有限的情况下,可选择风冷冷藏冰箱来贮存面团和各类食材原料,而冷冻冰箱可选择直冷模式的,耗电更少,更节能环保。另外,针对风冷冰箱和直冷冰箱的优缺点,市场上也有一些混合模式的冰箱,比如冷藏室为直冷式,冷冻室为风冷式的。



要点4

双门冰箱vs多门冰箱



冰箱根据门体数量可划分为单门、两门、四门、六门等,随着冰箱箱门的增加,可以将冰箱内部有效分区(根据储存温度、使用频率等),可以减少存储物品之间的相互干扰(如串味),同时也有利于减少冷气泄漏,提高冰箱内部温度的稳定性。


我们开披萨店的小伙伴们在选择时,需要结合自身实际情况来选择冰箱箱体门数,比如门店规模、厨房面积、经营模式、菜单餐品等,满足多元化经营需求的同时,也要考虑空间利用率、使用便捷性等。

温馨提示:对于开披萨店的小伙伴们而言,除了单纯的冰箱设备外,还可采购工作台式冰箱,也就是带有冷藏&冷冻功能的不锈钢工作台/大理石工作台,也能帮助厨房解决部分食品原料储存问题,而且取用起来也比较方便。

对于餐饮商用场所而言,冰箱24小时全年无休、不间断工作的,所以冰箱的质量要求格外重要。一旦冰箱出现故障问题,不仅会导致食材原料浪费,还会直接影响门店正常营业,造成不小的经济损失。



所以,在前期开店采购设备时,一定要选择品质优良、性能稳定的商用冰箱设备。另外,考虑到冰箱的售后服务和后期维修等问题,大家还是得倾向于选择市场上知名高、信誉度的品牌。



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