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西式浓汤丨品舌尖上的好味道,赏四月里的好食光
发布时间:2020-4-14 点击:次 Tags:浓汤

西餐菜品种类繁多,有众多的呈现方式,有众多的烹调方法,比如披萨、牛排、意大利面、汉堡、沙拉、浓汤等。西餐中的浓汤是非常别致的存在,它不像中餐煲汤那般繁复的工序,用时没那么久,但味道却醇厚香甜,让人无比欢喜。


一份精心烹调的浓汤虽没有翻腾的热气,却闪烁着温润诱人的光泽,微凉的指尖轻摇着汤匙,柔滑丰盈的汤体挂在汤匙之上,让人忍不住细抿一口,顺喉而下的浓浓暖意,一点点抵达内心,萦绕着整个人,身心都开始变得舒畅起来。


在这个日渐温暖的春日里,

不妨来学学制作

香醇浓郁的西式浓汤,

给生活增添些许异域情调吧!




常见搭配



在西式浓汤是一个能赶跑饥饿感的美味浓汤,它可以是蔬菜的组合,比如意式蔬菜汤;也可以是肉食/海鲜的组合,比如海鲜浓汤(蛤蜊浓汤);还可以是蔬菜和肉食的组合,比如培根奶油蘑菇浓汤。当然,它还可搭配面包、吐司、法棍、酥皮等,能轻而易举地安抚疲累的胃,满足味蕾的欢心。




制作方法



西式浓汤的制作算不上复杂,不需要像中餐煲汤那样子的细火慢熬,而是将食材烹调处理到一定程度后,再将其彻底打碎(奶油类浓汤),将各式食材与汤水完美交融的过程是可以很快完成的。


▲Dr.Pizza实训课堂产品制作


口味呈现



西式浓汤的颜值通常都是超高的,让人不忍心去下口,但喝完却又忍不住再来一口。西式浓汤虽然很浓厚,却不像中餐里的羹那样稠,可以做成香甜口感的、咸鲜口感的,或是咸甜口感的,总之不会让人觉得腻味,反而越来越眷恋。




经典口味



西式浓汤的经典口味有很多,比如意式蔬菜汤、法式洋葱汤、俄式红菜汤、海鲜浓汤、番茄浓汤、奶油蘑菇浓汤、香甜南瓜汤等。其中奶油类浓汤的经典口味众多,比如玉米浓汤、芦笋浓汤、土豆浓汤、西兰花浓汤、白豆浓汤等。



汤体增稠



黄油面粉糊是面粉和黄油烹炒熟制后的混合物,没有了生面粉的腥味,质地粘稠,口感顺滑,乳脂香味极为浓郁。它是制作高品质浓汤的基础,可赋予浓汤更细腻、香醇、顺滑的口感。

黄油炒面粉是厨师必须掌握的一个技术活儿,一般建议选用无盐黄油在厚底平底锅中文火融化后,慢慢加入面粉后以小火进行炒制,火力和时间的把控很关键,稍有不慎就会做出焦糊。





必备设备


破壁料理机是非常实用的小设备,制作奶油类浓汤是非常必要的,可有效粉碎融合一切的食材,工作效率非常高。

除了制作浓汤,在制作特色酱汁环节,也是非常重要的,比如自制罗勒酱。如果没有破壁机,至少也要配备一个手持式的搅碎机。此外,深口汤锅、平底煎锅、商用电磁炉、烤箱等,也都是必不可少的。



必备器具


一些器具的使用可有效提高浓汤的口感和颜值,比如滤网,用滤网过滤后,去除滤渣,浓汤的口感会更顺滑;比如挤酱瓶/裱花袋,可用来淋淡奶油勾勒出漂亮的装饰图案等。

另外,餐盘的选用也很关键,餐盘的颜色、形状、纹路和质地的恰当选用,都能很好地提升浓汤的逼格。


▲Dr.Pizza实训课堂产品制作



装饰技巧



浓汤制作完成后还要对门面做些功夫,才更能提高浓汤的整体颜值,所以也要掌握一些实用的装饰技巧,可借助很多食材来予以装饰。要注意食材的体积和质量,不能过大、过重。

比如:

①上面提到的用小口径挤酱瓶装入淡奶油进行勾绘,需搭配刀叉进行;

②用一些质地轻薄、不易下沉的坚果谷物进行装饰,如杏仁片;

③借助一些肉食装饰,如干制的萨拉米、煎香的培根等,撒在汤体上做装饰;

④准备一些花卉菜苗进行装饰,如三色堇、豌豆苗、酸模等;

⑤还可用一些香草香料装饰,如罗勒叶、薄荷叶、现磨黑胡椒等。



它是浓醇的西式浓汤,原汁原味且层次分明,

食材搭配的无限可能,烹调手段的不同展现,

咸甜夹杂的丰富口味,让舌尖邂逅大好食光。



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