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好吃的海鲜意大利面怎么做?快来品尝春日的鲜甜~
发布时间:2020-4-2 点击:次 Tags:海鲜意大利面

万物生长的春天,每一处都生机盎然,就连味蕾也苏醒过来,逐渐变得贪婪起来,时不时就想要尝一尝“鲜”。而“鲜”味有很多种,发酵食物、时蔬、山珍、河鲜、海鲜等等,每一类都蕴藏着独特的鲜味,各有秋千。



而慵懒春日、宅居许久的味蕾最喜欢的尝“鲜”选择,莫过于一道好吃的海鲜意大利面,感受海洋扑面而来的鲜香滋味,让味蕾去自由自在地去旅行。



今天,Dr.Pizza就来说一说海鲜意大利面的制作,感兴趣的伙伴们也可以跟着学起来,用美食让生活更有仪式感,一起动手迎接春暖花开吧!



食 材 选 择




主要用到的海鲜食材分为虾类、贝类和鱼类,通常海鲜种类不需要很多,可以只选用一种海鲜(如鱿鱼意面、龙虾意面等),也可以选用两三种海鲜。



常用的贝类主要有青口贝、花蛤、文蛤、白蚬子、蛏子等;常用的虾类主要有基围虾(对虾/红虾)、青虾、龙虾(波士顿龙虾)、皮皮虾等;常用的鱼类主要有鱿鱼、八爪鱼、墨鱼、龙利鱼、鳕鱼、鲷鱼、鳝鱼等。


除了上述的海鲜食材,烹调意大利面时,还需加入一些辅料食材,比如番茄、洋葱、罗勒叶、西兰花、彩椒、蘑菇、胡萝卜、芦笋等。



另外,还有一些调味品也是不能少的,比如海盐、黑胡椒、大蒜、橄榄油、番茄酱、海鲜酱、罗勒酱、无盐黄油、干辣椒、柠檬、欧芹、白葡萄酒、干酪、蚝油、生抽等。



食 材 应 用



海鲜食材的加工处理需要多一些耐心,步骤会稍繁琐些,可能需要将它们吐沙、去壳、去内脏、去皮、去骨、冲洗、分切、腌制、烹煮等。



首先,贝类要提前放在清水里吐沙(勤换水),将泥沙等脏东西彻底吐净后,还要仔细刷洗贝类的外壳。时间紧急的情况下,也可借助一些手段催吐(比如加盐、摇晃、升温等)。



处理虾类时,要注意将虾头、尾刺剪掉,挑出肠胃里的残留物,用刀具将虾背划开,去除虾线、虾壳,并划开腹部。制作龙虾意面时,虾头、虾钳等部分不要丢弃,可一起烹煮增鲜,出品时还能作为盘饰。



买不到新鲜鱿鱼时,可选择躯干部位肥大且完整的冷冻鱿鱼。解冻洗净后,将头部和身体切开,头部要去除眼睛、牙齿、吸盘、黑膜等。而躯干部分要从背部剪开,去内脏和骨头(中间那根看似塑料棒的东西),并撕去表层的黑膜。再改刀成鱿鱼圈/鱿鱼卷。



不同酱汁的加入,比如番茄酱、罗勒酱、海鲜酱等,不仅能改善海鲜食材的色泽,让它们看起来更好吃更诱人,还能碰撞出与众不同的滋味。


西餐讲究“红酒配红肉,白酒配白肉”。而在烹调海鲜意大利面的过程中加入白葡萄酒,其主要目的就是去腥、提味、增甜。所以,无需选用很贵的白葡萄酒,烹饪用的白葡萄酒就可以。加热后酒精会挥发殆尽,沉淀下来的只有独特的甜香。



不喜白葡萄酒的,也可选择添加柠檬汁,也可去除海鲜的腥味,同时还能增加果香味。烹调过程中直接榨取新鲜柠檬汁即可。出品时,还可擦取适量柠檬皮屑来装饰、增香。


烹 调 细 节


贝壳类海鲜烹煮过程中,加入白葡萄酒后要及时焖锅,不要去翻动贝类,让它们自己在锅里煮,可以听到“啪啪”开口的声音。



与海鲜比较搭配的香草有罗勒、欧芹等,形象和味道都特别搭,香气清新独特而内敛,不会掠夺海鲜的鲜味。而像迷迭香、百里香这类味道重的香草,不适合搭配海鲜,比较适合搭配烤鸡、牛肉等。



煮意大利面时,水里面一定要加盐,已经说过很多次了。还要控制好煮面的时间,一般是以包装上的时间为准。而烹煮海鲜意大利面时,煮面的时间可稍减一两分钟,煮好的面捞出后还需与海鲜混合翻炒至吸收海鲜汤汁。



烹调海鲜和煮意大利面可同时进行,煮好后直接和海鲜混合翻炒就好。但如果是新鲜意大利面就不必了,煮面的时间很短暂,不需要做两手准备。


▲ 西餐基础高汤之蛤蜊高汤


如果想要增加海鲜意大利面的鲜香滋味,可以不用煮面的汤水,而是加入提前熬煮好的海鲜高汤,比如鱼汤、蛤蜊汤等,鱼汤熬煮半小时就可以,蛤蜊汤大概需要一俩小时。


经 典 口 味


A.蒜香海鲜意大利面

大蒜是非常不错的调味食材,和海鲜非常搭,制作时可将大蒜切成蒜蓉/蒜片,一半用油煎至金黄出香,一半在出锅收汁儿前加入翻炒,两种不同蒜香的融合,会让这道蒜香海鲜意面味道提升一个层次,更加蒜香扑鼻,越发浓郁鲜香。



B.番茄海鲜意大利面

番茄海鲜意大利面是比较常见的口味,制作时不需要太多的调味料,主料就是海鲜、番茄和高品质的番茄酱(通用的披萨红酱即可),番茄浓郁的酸甜、海鲜自然的鲜甜,每一口都是原汁原味的美味,让人一吃就上瘾。


C.罗勒海鲜意大利面

罗勒海鲜意大利面也是一个过瘾的选择,青酱(以罗勒、松子、橄榄油等制成的酱汁)和海鲜的组合还是很特别的,口味非常浓郁特别,既有罗勒的清香,又有坚果的芬芳,还有海鲜的鲜香,吃上一口,唇齿留香,美妙非凡。



D.墨鱼汁海鲜意大利面

墨鱼汁海鲜意大利面亦是非常经典的一道意面料理,充满鲜味而又层次分明,夹杂着海风的咸腥与海鲜的鲜甜,每一口都能感受到大海的气息。黑到极致的意面料理带来震撼的视觉冲击,让味蕾在不知不觉中沦陷。



E.黑椒海鲜意大利面

这道海鲜意大利面,没有用传统番茄酱,而选择香浓的黑胡椒酱,做成了一道口味同样浓郁的海鲜意面。辛辣的黑胡椒风味能很好地去腥提鲜,每一口都非常满足。在制作时,尽量用现磨的黑胡椒粉,香味更纯正更香浓。



上述提到的几种海鲜意大利面,

伙伴们都尝试过了吗?

春天说长不长,说短不短,

享受晴朗天气的同时,

也要享受一下大海的气息,

赶紧动手制作一份好吃的海鲜意大利面吧!





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