今天已经是2月14日了，全国大部分地区已掀起返工大潮。今天中午吃什么的世纪难题再度来袭，对餐饮人来说，这是机会，更是挑战。越来越多的餐饮企业加入了复业大军，我们的披萨人也投入了开店营业准备……

不过当下却是新型冠状病毒疫情防范的非常时期，在这个紧要关头，我们最重要的工作还是要做好疫情防范工作，唯有制定并落实一系列防疫举措，才能保证员工自身和消费者的安全，避免交叉感染。

首先，披萨店复业前的防疫物资准备工作要做到位，包括但不限于：口罩、一次性手套、头套、医用消毒水、医用酒精、紫外线消毒灯、红外线测温仪、消毒洗手液等。在使用消毒液体杀菌消毒时，要严格按照使用方法执行，避免消毒液体接触到食品及包装。

01

食材采购把控严格，烤炉高温烘烤出餐

严格把控食材采购流程，所有食材原料均通过正规渠道采购，尽可能选择高品质原料供应商，确保所有食材质量合格且品质优质，且要严格执行相关的烹饪标准，比如现烤手工比萨需采用专业比萨烤炉经230℃高温烘烤制作，确保每一份现烤手工披萨的安全出品。

02

加工全员体温检测，做好健康安全管理

门店一定要配备红外线体温计，务必坚守住门店的第一道防线，每日对所有员工（包括上岗前和工作中）进行多次体温监测，如有异常需立即停工并及时上报。门店如开放堂食，也要对堂食顾客做好检测工作，关注大家的健康卫生状况。

门店员工在上班途中尽量不乘坐公共交通工具，建议步行、骑行或乘坐私家车上班。如必须乘坐公共交通工具时，务必全程佩戴口罩，途中尽量避免用手触摸车上物品。

03

做到全程佩戴口罩，确保餐品食用安全

门店的所有员工全程都必须佩戴口罩，才能投入相关工作，包括馅料制备、披萨制作、餐品打包等，同时要勤洗手、勤消毒，最好由专人负责跟进执行，不能存侥幸心理。

口罩要勤换，一次性医用外科口罩使用最长不得超过4小时。这既是维护员工安全，也是保障消费者安全。

04

管控外卖配送环节，确保餐品安心配送

如果门店自有外卖团队，可分派外送员专门配送，配备专业保温包和保温箱（每次使用前后都要消毒处理），外送员本身也要进行体温检测和清洁消毒。

如果由平台骑手配送，同样需对其体温检测，且骑手配送过程中需全程佩戴口罩，方可确保餐品安心配送。每次配送前后都要对骑手和装备进行清洁消毒。

05

无接触配送新模式，不与顾客产生接触

坚持无接触配送服务，不论是门店外送团队还是平台外送骑手，都要避免与顾客产生任何接触，尽可能降低交叉感染的风险。

可通过订单备注、电话沟通等方式来明确配送交接的具体位置，比如小区门口物业指定取餐点等。而消费者自身在取餐后，也要清洗消毒后再用餐，外卖包装需及时丢弃，做到真正的无接触。

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餐厅每日定时消毒，重点区域增加频次

餐厅所有区域都要坚持定时消毒（包括所有设备器皿，特别是餐具的灭菌消毒），不放过一个死角，严格有效杀菌，确保出餐环境卫生安全。使用符合规范的清洁消毒用品进行消毒，清洁消毒的过程中要注意对食品和包装的防护。

要特别强化对厨房、打包区、就餐区的消毒频率（根据使用频率增加消毒频次），保障到店用餐顾客的人身安全，同时也呼吁堂食顾客选择外带服务，避免交叉传播感染。疫情期间可适当缩减营业时间，便于开展每日消毒工作，消毒后需保持通风，及时散发消毒液的味道。

伴随新冠肺炎疫情逐步得到控制，加入复工大潮的企业会越来越多，消费者的消费需求也将与日俱增，为了建立疫情期消费者的信任度，披萨人必须做好全方位防疫工作，和大家一起迎接抗疫的最终胜利。

唯有时刻保持学习的能力，

才能在这个时代站稳脚跟。

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