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疫情之下的披萨人该如何做好复业工作?
发布时间:2020-2-14 点击:次 Tags:


今天已经是2月14日了,全国大部分地区已掀起返工大潮。今天中午吃什么的世纪难题再度来袭,对餐饮人来说,这是机会,更是挑战。越来越多的餐饮企业加入了复业大军,我们的披萨人也投入了开店营业准备……



不过当下却是新型冠状病毒疫情防范的非常时期,在这个紧要关头,我们最重要的工作还是要做好疫情防范工作,唯有制定并落实一系列防疫举措,才能保证员工自身和消费者的安全,避免交叉感染。


首先,披萨店复业前的防疫物资准备工作要做到位,包括但不限于:口罩、一次性手套、头套、医用消毒水、医用酒精、紫外线消毒灯、红外线测温仪、消毒洗手液等。在使用消毒液体杀菌消毒时,要严格按照使用方法执行,避免消毒液体接触到食品及包装。


01


食材采购把控严格,烤炉高温烘烤出餐



严格把控食材采购流程,所有食材原料均通过正规渠道采购,尽可能选择高品质原料供应商,确保所有食材质量合格且品质优质,且要严格执行相关的烹饪标准,比如现烤手工比萨需采用专业比萨烤炉经230℃高温烘烤制作,确保每一份现烤手工披萨的安全出品。




02


加工全员体温检测,做好健康安全管理



门店一定要配备红外线体温计,务必坚守住门店的第一道防线,每日对所有员工(包括上岗前和工作中)进行多次体温监测,如有异常需立即停工并及时上报。门店如开放堂食,也要对堂食顾客做好检测工作,关注大家的健康卫生状况。


门店员工在上班途中尽量不乘坐公共交通工具,建议步行、骑行或乘坐私家车上班。如必须乘坐公共交通工具时,务必全程佩戴口罩,途中尽量避免用手触摸车上物品。



03


做到全程佩戴口罩,确保餐品食用安全



门店的所有员工全程都必须佩戴口罩,才能投入相关工作,包括馅料制备、披萨制作、餐品打包等,同时要勤洗手、勤消毒,最好由专人负责跟进执行,不能存侥幸心理。


口罩要勤换,一次性医用外科口罩使用最长不得超过4小时。这既是维护员工安全,也是保障消费者安全。


04


管控外卖配送环节,确保餐品安心配送



如果门店自有外卖团队,可分派外送员专门配送,配备专业保温包和保温箱(每次使用前后都要消毒处理),外送员本身也要进行体温检测和清洁消毒。


如果由平台骑手配送,同样需对其体温检测,且骑手配送过程中需全程佩戴口罩,方可确保餐品安心配送。每次配送前后都要对骑手和装备进行清洁消毒。




05


无接触配送新模式,不与顾客产生接触



坚持无接触配送服务,不论是门店外送团队还是平台外送骑手,都要避免与顾客产生任何接触,尽可能降低交叉感染的风险。


可通过订单备注、电话沟通等方式来明确配送交接的具体位置,比如小区门口物业指定取餐点等。而消费者自身在取餐后,也要清洗消毒后再用餐,外卖包装需及时丢弃,做到真正的无接触。



06


餐厅每日定时消毒,重点区域增加频次



餐厅所有区域都要坚持定时消毒(包括所有设备器皿,特别是餐具的灭菌消毒),不放过一个死角,严格有效杀菌,确保出餐环境卫生安全。使用符合规范的清洁消毒用品进行消毒,清洁消毒的过程中要注意对食品和包装的防护。


要特别强化对厨房、打包区、就餐区的消毒频率(根据使用频率增加消毒频次),保障到店用餐顾客的人身安全,同时也呼吁堂食顾客选择外带服务,避免交叉传播感染。疫情期间可适当缩减营业时间,便于开展每日消毒工作,消毒后需保持通风,及时散发消毒液的味道。



伴随新冠肺炎疫情逐步得到控制,加入复工大潮的企业会越来越多,消费者的消费需求也将与日俱增,为了建立疫情期消费者的信任度,披萨人必须做好全方位防疫工作,和大家一起迎接抗疫的最终胜利。


唯有时刻保持学习的能力,

才能在这个时代站稳脚跟。


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