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新手开披萨店需要哪些器具?如何挑选披萨器具的材质?
发布时间:2019-10-24 点击:次 Tags:器具




作为舶来品的披萨饼,进入国内市场已经很多年了,得到了越来越多中国民众的喜爱,也逐渐成为多数人日常三餐的常见选择。与此同时,越来越多的创业者选择了披萨领域,纷纷开始尝试开设披萨店。




而新手开披萨店需要购置诸多披萨专用的设备和器具,除了烤箱、冰箱、和面机、撒料柜、操作台等不可或缺的硬件设施外,还需不少专业披萨器具,比如烤网、烤盘、披萨大铲、滚刀、上料环等。





而不同的器具有不同的材质,金属材质的、塑料材质的、硅胶材质的、实木材质的等等,每一种材质都有其独特的优势。




很多刚入门的小伙伴们并不知道该配备哪些种类的器具,挑选哪些材质的器具。今天我们就来整理一下新手开披萨店所需要的基础器具,看看每一类器具应该挑选何种材质。



A.金属类Metal



这里所说的金属类包含不锈钢、铝合金等材质。金属材质的披萨器具在烘焙领域应用最为广泛(种类多、数量多),因为它们的优点非常鲜明,耐高温、抗老化、较坚固,最易被大众接受。




常见的金属类披萨器具主要有烤盘、烤网、披萨大铲、披萨服务铲、烤盘钳、滚刀、摇刀、上料环、金牌圈、烤盘架、酱汁勺、面粉筛、面团铲刀、开罐器、份数盘等。




需要注意的是,金属类器具在使用过程中要特别注意清洁保养,切勿长时浸泡,避免刮花涂层、生锈变形、氧化腐蚀等。



B.塑料类Plastic



塑料类的披萨专用器具也有不少,比如打孔器、面团切刀、面粉箱、面团周转箱、份数盘、挤酱瓶、刻度量杯、砧板、油壶&油泵、裱花袋、披萨盒三脚凳等等,这些都是经由食品级塑料材质制作而成的披萨专用器具。




众所周知,塑料制品多是不耐受高温的,要避免长时接触高温和明火,使用前后要注意保持清洁干燥,一定要分类整齐码放在阴凉通风的环境下。



C.硅胶类Silica gel



烘焙行业有诸多硅胶类小工具,它们材质柔软,容易清洗,不易老化,深受不少烘焙爱好者的喜好。新手开披萨店时也可以购置一些硅胶类的小工具,主要用于披萨饼制作前后的工序中(比如自制酱汁、涂刷油脂、涂刷蛋液等)。



适用于披萨店的常见硅胶类器具主要有硅胶刮刀、硅胶毛刷、硅胶垫等。使用起来比较方便,也不容易坏,寿命都比较长,所以无需购置很多,数量够用就行。




硅胶类的小工具不能直接接触火源,也不要暴力拉扯。使用前后都要注意保持洁净干燥(分类存放,避免吸尘),且要分类整齐码放在阴凉通风的环境下。





D.木质类 Wood



披萨大铲、披萨服务板、砧板、擀面杖等也是披萨店厨房比较常用的几类木质类器具。其中最为常见的就是披萨服务板(可作为承载披萨饼出餐的容器)。



一般可选择实木材质的披萨服务板,会自带一定杀菌抑菌功能,比较常见的木质选择有松木、竹木、橡木等,不同材质会有不同的纹理质感,价格通常都不贵。




另外一种工艺更为复杂,同样取用实木材质,但只取用其中的木浆纤维成分,经反复多层压制,而制成高密度复合板,价格通常是百元以上的,且多是进口货源。




木质类披萨专用器具,在使用时一定要注意远离高温和火源,切勿长时间置于高温环境下,切勿长时浸泡于水中,容易损坏/发霉,影响使用寿命。




新手开披萨店需要购置的专用器具种类并不繁多,采购数量也都比较有限。因此,选择时,最好选择一些大品牌、可信赖的专用披萨器具。


切记宁缺毋滥,不可贪图便宜,要根据实际需求购置,尽量选择性价比高器具品牌,结合科学的使用保养方法,让器具的使用周期得以延长。




温馨提示:不论是清洗哪类材质的披萨专用器具,都尽量选择质地轻柔的清洁工具,不能使用强酸强碱类清洁剂,尽可能维护好器具的使用性能和使用周期。




工欲善其事,必先利其器。如果你也想要开一家专属于自己的披萨店,就一定要对披萨器具做一个深刻的认识了解,再根据自己店面的实际需求,去制定出最适合的披萨专用器具清单吧!





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