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轻食计丨这些西式腌菜有颜有味有格调,赶紧用起来吧
发布时间:2019-10-18 点击:次 Tags:轻食



腌制食物并不是某一国家的专利,在遥远的过去,勤劳智慧的世界人民祖先都选择用腌制来保存食物,时至今日,在我们的餐桌上还能频频看见这些腌制食物的身影,比如香肠、火腿等。



而今天小编要说到的那些足够惊艳味蕾的西式腌菜,它们并不是料理的主角,甚至可能肉眼都无法发觉,但它们却都是无处不在的,哪怕在轻食料理中都能看见它们的身影,比如汉堡、三明治、沙拉等。



这些西式腌菜味道多样、颜值有料,而且逼格满满,与不同的轻食餐品都能搭配起来。如果你愿意多花一些“小心思”,我们的轻食料理或许还能有更精彩的呈现。



那今天,

便来说说几个比较经典的西式腌菜品种,

还没有用起来的小伙伴们,

抓紧行动起来吧。






腌渍酸青瓜

Pickled Gherkins



酸青瓜是西方国家常见的佐餐腌制小菜,虽然是腌制的小菜,却很好地保留了青瓜清香爽脆的口感,酸中带甜、细嫩多汁、刺激味蕾、香味浓郁。


最常见的吃法就是将其切成薄片,用在制作汉堡/三明治/沙拉的过程中,不抢主菜风头,却能带来更独特丰富的口感,还有开胃解腻的功效。此外,还可搭配各式肉泥、熏肉、风干火腿等。





腌渍刺山柑/水瓜榴

Pickled Capers



刺山柑也叫水瓜榴(水瓜柳),原产于地中海沿岸,它的花蕾和果实都是可以食用的部分,是西餐中常见的佐餐配料,风味独特,可作调味或点缀装饰。


腌渍水瓜榴一般用盐渍和醋浸这两种方法。盐渍的在取用时需要先以清水稍加冲洗,去除部分盐分。比较推荐的是醋浸水瓜榴,口感微酸,清爽怡人,有助开胃解腻和增进食欲。


醋浸水瓜榴可冷食亦可烘烤,一般用于沙拉冷盘、意大利面、披萨、肉类菜肴等西餐中,亦可用于酱汁调味。





腌渍红菜头片

Pickled Sliced Beetroot



红菜头,也被称为甜菜根,颜色鲜艳,质地脆嫩,清甜多汁,营养和颜值双在线,因此,在很多国家受到强烈的追捧。


只需切成条状、片状,予以简单调味腌制(一般是用糖醋腌制,口感酸酸甜甜,没有了生食的土腥味),搭配一些软欧、硬欧或是一些混合生菜,瞬间口舌生津,化身一道道极致美味。





腌渍洋葱

Pickled Onions



西方人对于洋葱的喜爱是特别的,是诸多料理中不可或缺的食材,不论是披萨、意面、沙拉,还是肉食、浓汤等,它那极致的滋味总能撩拨味蕾的渴望。


而腌渍处理后的洋葱,口感非常独特,爽脆可口,味道甜丝丝的,香气甚浓,又夹杂着些许辛辣的小特质,开胃又解腻,极易被味蕾所接受。腌渍洋葱同样可以加入诸多的食谱中,在很多西式头盘冷餐中都会用到。





腌渍胡萝卜

Pickled Carrot



腌制处理的胡萝卜可以保留原先的脆甜口感,而加入腌料中的香草料还可以赋予胡萝卜更独特的异国情调。


再加上腌渍后明显的咸味,非常适合用来搭配一些没有太多味道的面包(比如汉堡包、开放式三明治等),丰富口感的同时,并不会掩盖面包原本的麦香味。





油浸洋蓟芯

Oil-immersed Artichoke Core



洋蓟素有蔬菜之王的美誉,营养价值丰富,口感介于鲜笋和蘑菇之间,鲜嫩甘甜,回味无穷,满满的地中海风情。意大利、法国和西班牙都是洋蓟的消费主力。


油浸洋蓟可直接做开胃菜或拌沙拉食用,也可用作披萨的顶料(比如经典意式四季披萨的必备食材之一就有油浸洋蓟芯)。制作油浸洋蓟芯时,最好选用高品质的橄榄油,质量越高,味道越好。





油浸干番茄

Oil-immersed Dried Tomato



油浸干番茄是意大利较为古老的番茄保存方法。优质橄榄油的清新醇厚加上天然香草料(迷迭香、百里香等)的馥郁香气,让油浸干番茄的滋味,比新鲜番茄还要浓郁诱人。


油浸干番茄的的食法很多,可烹煮意大利面、烤披萨饼、拌沙拉、开放式三明治topping、佛卡恰面包等,每一道料理都是纯粹的美味。




可能有很多小伙伴们觉得腌渍蔬菜不够健康,其实西式腌菜中使用的盐分是比较少的,更多的爽脆酸甜的口感,一般使用到的是葡萄酒醋、橄榄油、海盐等,可以让诸多食材得到风味、质地上的提升与改变,食用后也更易被人体消化吸收。





温 馨 提 示


· 上述提到的这几款西式腌菜都算是比较经典常见的,大家可直接购买罐装包装的成品(毕竟很多食材原料不太容易获取),加入到轻食料理中去。


· 想要融合更多创意的小伙伴们,也可以尝试自己动手做,相信也能碰撞出更加独一无二的味觉盛宴。



10月21日-24日

轻餐料理班

Dr.Pizza北京学院即将开讲


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