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新鲜马苏里拉奶酪可不止一个模样,你都见过吗?
发布时间:2019-10-12 点击:次 Tags:奶酪





大家对于马苏里拉奶酪都非常熟悉了,是披萨制作烘焙的标配。虽然马苏里拉奶酪其实只是一个奶酪品种,比较常见的是马苏里拉再制干酪块/碎,常用于各式美式披萨的烘焙制作中。




而新鲜马苏里拉奶酪在味道和质地上都与其有着很大的不同,除了应用于披萨烘焙,在各式沙拉、肉食、海鲜等烹调制作中也都非常出彩。




新鲜马苏里拉奶酪并不是只有一个类别,如果细分的话,是可以做出许多区分的,比如牛奶原料的不同、呈现形态的不同、包装规格的不同等。





Fresh Mozzarella

新鲜马苏里拉奶酪


新鲜马苏里拉奶酪,色泽乳白,味道温和,让人无法抗拒。新鲜马苏里拉奶酪通常是装在装满乳清(或者是盐水、清水中)的塑料袋子里出售的。一旦打开,应尽量在最短的时间内吃完,越快越好。




新鲜马苏里拉奶酪一般会有多种不同的尺寸进行出售,一般都是奶酪球状的,不过球状大小却是有区别的,有些是像橘子般大小,有些是像鸡蛋般大小,有些是像樱桃般大小。




01 Ovolini 欧佛琳尼奶酪

Ovolini 的尺寸只比标准的新鲜马苏里拉奶酪球稍小一圈,个头也就大约鸡蛋那么大,大约有4盎司重。Ovolini这个名字来源于意大利语中鸡蛋这个词,而它的外形也非常接近于“蛋形”。


Ovolini可用水牛奶、普通牛奶或者是它们的混合物制成。在意大利以外的地方,通常是用普通牛奶制成的。



02 Bocconcini 博康奇尼奶酪

通常只有一口大小,也就是1到2盎司的一个奶酪球。最初的Bocconcini只是用水牛奶制成的,但现在也可找到其他用水牛奶混合物制作而成的。通常是用作樱桃番茄沙拉料理,也很适合放入香蒜酱意大利面沙拉中,口味都非常棒。



03 Ciliegine Mozzarella

其实就是和樱桃般大小的马苏里拉奶酪球,可把它看做是迷你版的bocconcini,它的个头就比bocconcini稍小一点点。多见于开胃菜小食中,可以与bocconcini互换着使用。



04 Perlini 佩尔里尼奶酪

Perlini非常袖珍可爱,是一款只有珍珠般大小的马苏里拉奶酪球,应该是最小的马苏里拉奶酪球了。连成一串时特别像一条可爱的项链。


因为它们尺寸小,所以融化会特别快,不需要额外添加过多的水分,是沙拉和意大利面的理想搭配。非常适合在上菜前倒入热乎乎的意大利面中,或者是其他西式浓汤中。



05 Treccia Mozzarella

Treccia mozzarella也是非常经典的一款马苏里拉奶酪变体,通常是用水牛奶或普通牛奶制成的。不过,它的最终形态不是球状、也不是长条状。而是在制作的过程中,拉伸编织交缠在一起,呈现出别致的麻花状。





Mass-Produced Mozzarella

大量生产的马苏里拉奶酪


加工过的马苏里拉奶酪通常是用塑料包装包裹地紧紧实实的,不含任何水分,质地比新鲜马苏里拉奶酪更为坚硬,也更有弹性。味道比较温和,口感略带咸味。




大量生产的马苏里拉奶酪在高温条件下融化性能非常好,不会很潮湿,通常会用于披萨饼或者奶酪千层面等餐品的制作中。






Mozzarella di Bufala

新鲜水牛奶酪


现在大多数新鲜马苏里拉奶酪都是用普通牛奶制成的,而新鲜水牛奶酪则是用水牛奶制作的,原料更难获得,所以通常价格也更贵些,而它的味道要更香醇、更甜美些。




最简单也是最极致的吃法,就是新鲜水牛奶酪、几个西红柿、一点点优质橄榄油和一点点海盐。





Burrata Cheese

布拉塔奶酪


布拉塔奶酪从外表上看并没有什么特别的,就好像一个大大的、普通的马苏里拉奶酪球,但一切开就会收获惊喜,里面有不少细小的奶酪凝乳。




其实布拉塔奶酪就是一个装在奶酪袋子里的奶酪。它的风味质地很独特,是会爆浆的马苏里拉奶酪,质地细腻、口味柔滑、奶味浓郁。





Smoked Mozzarella

烟熏马苏里拉奶酪


所有类型的马苏里拉奶酪(包括新鲜马苏里拉奶酪、规模生产的马苏奶酪、水牛奶酪等)都是可以被制作成烟熏奶酪的。熏制马苏里拉奶酪时,可选用不同木片,比如山核桃、桤木、山核桃木、樱桃木、苹果木等,都是很常见的选择。




大多数情况下,熏制马苏里拉奶酪的过程都是一个相对较温和的冷熏过程。烟熏马苏里拉奶酪通常会有一层坚韧的、金棕色的、可食用的外皮,而烟熏味的强烈程度,各个品牌都是不一样的。






Scamorza Cheese

斯卡莫扎奶酪


斯卡莫扎奶酪是意大利非常有名的顶级奶酪品种,把它比喻成马苏里拉奶酪的表亲,也算比较合适。因为斯卡莫扎奶酪的制作方法和马苏里拉奶酪的制作方法基本是一样的。




斯卡莫扎奶酪的口感也很柔滑,不过它的质地更为干硬,色泽偏淡黄,通常是以球状、葫芦型或者是梨形的模样出售的,有普通品种和烟熏品种之分。斯卡莫扎奶酪在高温下的融化性能极好,水分也比新鲜马苏里拉奶酪要少一些。





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