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开店指导丨新手开披萨店如何确定采购进货渠道?
发布时间:2019-9-23 点击:次 Tags:披萨创业



随着披萨的流行,越来越多的人把开披萨店作为创业的尝试。他们面临的问题有很多,比如披萨技术、店铺选址、物料采购等。想要创业开一家披萨店,物料采购是必不可少的,包括专业设备器具、日常食材原料等,都需要慎重选择。




找到货源稳定、品质优良且成本适宜的进货渠道,可以帮助创业者大大降低采购成本。那究竟开披萨店有哪些进货渠道呢?哪些进货渠道更优质更有保障呢?


今天小编就来和大家一起探讨下,

新手开披萨店该如何确定采购进货渠道。




在投入披萨行业之前,我们创业的小伙伴们首先要摸清当地市场的基本情况,再根据自己的定位需求来选择相匹配的物料,然后再去筛选出合适的采购进货渠道。采购进货渠道不会是单一的,也不会是一层不变的。


首先要说的就是,创业开披萨店的模式主要有两种:

一种就是直接加盟披萨连锁品牌,那绝大多数货源都是加盟商直接提供的,不需要创业者去考察筛选,缺点就是成本较高;

而开一家自主经营的披萨店,物料采购就需要由创业者通过多种渠道和途径来筛选获取,事事亲力亲为,有效控制成本的同时,利润也是比较客观的。





设备器具的采购进货渠道确定





开一家纯手工披萨店,厨房的正常运转是至关重要的,必须确保厨房全套设备器具都能正常使用,寿命长久、坚固耐用、性能稳定、故障率低等,才能确保每一道餐品都能保质保量地呈现给每一位消费者。


如果设备间歇性罢工、器具易变形损坏、餐品品质不稳定等,无形中增加了采购成本,也降低了消费体验,更会影响创业品牌的长远发展。


渠道1 品牌经销商或分销商

对于在行业市场上比较有名气的设备器具品牌,可直接去联系所在区域的各品牌经销商或分销商,他们会非常乐意去提供设备器具的销售服务。同时,后期的维修保养服务也能更有效率一些。


渠道2 电商平台

现在是互联网时代,网上会有各种各样的设备器具货源,价格差距甚大的同时,质量也存在着参差不齐的现象,需要我们创业者去仔细筛选和甄别。所以通过电商平台采购大型设备时一定要格外慎重。




渠道3 专业设备服务公司

现在随着披萨行业创业队伍的不断壮大,也逐渐涌现出专门为西餐厅、披萨店等提供全套专业设备器具的专业服务公司,他们可以提供品类齐全且稳定的设备器具货源,并且会提供一些特色服务,比如发货、安装、维修、换新等。寻找到专业设备服务公司,可以借助线上电商平台和线下行业展会等渠道进行筛选。



食品原料的采购进货渠道确定




而确定披萨店食品原料的采购进货渠道,是更为复杂多变的工作。因为食品原料的采购并不是一劳永逸的事情,而是有一定周期性的,而且还需要我们创业者做好相应的贮存管理工作,才能充分满足店面营运需求,不去造成资源浪费,更不会形成贮存压力、采购压力等。


渠道 1  当地的批发市场

披萨店的部分食品原料可通过当地的披萨市场进行采购,货源充足且及时高效,省去了大量的物流费用和等待时间。不过批发市场上的货源良莠不齐,一定要货比三家才能确定进货渠道。

特别是初次去披萨市场拿货,不能轻信供货价特别低的商行,质量可能无法保证,一定要擦亮眼睛去筛选,才能确保产品口感品质的稳定性和一致性。




渠道 2  食品原料贸易商

开一家披萨店需要采购的食品原料种类不算少,逐一筛选需要大量人力和时间成本,如果可以与一家靠谱的食品原料贸易公司建议长期稳定的合作关系,就能省去许多采购环节,也能大大节省开支。这是比较便捷的一种采购进货渠道,也是大部分人最常选择的一种方式。

比如上海乐汇实业有限公司的产品范畴就非常广,涵盖了披萨店原料需求的各个方面,比如面粉、发酵粉、奶酪、披萨酱、搓饼粉、半成品原料、橄榄油、意大利面等,都是优选自世界各国的优质产品,除了一些品质过硬的国产原料,很多都是进口自意大利、美国、南非、印尼、韩国等。


渠道 3  电商平台

现在电商平台发展如火如荼,将电商作为部分食品原料的进货渠道也未尝不可。在某宝上就能搜索到各种各种的披萨原料,都是明码标价的,而且还会周期性开展优惠促销活动,对于开店创业的小伙伴们而言,还可以节省出可观的原料成本。

不过,偏远地区的物流费用也是相关可观的。另外,电商平台上的原料同样也需要买家凭借丰富的采购经验去筛选,切不可一昧追求低价。大家可以先少量采购,对比测试下口感,最后再敲定出更适合的,让披萨的风味更独特、更美味。




渠道 4  生产厂家

直接和食品原料的生产厂家采购进货,这种渠道在价格上的优势会最明显,如果食品原料品质比较好的话,还可以形成长期合作,采购进货的价格就能更低,而且也不容易出现断货的情况。

但是,通常厂家一般都会拒绝小规格的采购进货,如果是中小型披萨店创业者可能就无法直接连线生产厂家。唯有采购数量可观的创业小伙伴们,最起码要达到生产厂家的最低拿货量,才有望和生产厂家直接订货。




总 结


总的来说,寻找披萨店原料进货渠道是需要慎之又慎的,不同的进货渠道有不同的特点,在选择时要格外慎重。




1.在可承受的采购成本范围内,去选择品质更优的物料,要确保每一类物料的采购质量,每一个环节(设备、器具、食材)都要保持稳定的品质。

2.披萨店在采购物料时要注意数量的把控,设备器具采购数量要适宜,要能满足客流高峰期的正餐出餐速度。而食品原料采购时,要计算出门店所需的最低贮存量,以及采购进货的频率。要考虑节假日的消耗,也要考虑物流到货的时长,不能存在侥幸心理。

3.要合理制定每一类物料的采购规格,切不可造成资源浪费。比如烤箱的尺寸和能耗类型、披萨烤网的尺寸和数量。再比如罐装食品原料的规格,结合门店消耗量来选取大中小规格,因为开罐后保质期会明显缩短。

4.在保证物料质量不打折扣的基础上,去追求理想的采购价格。尽可能地减少中间商环节,综合考虑供货商的供货能力、供货质量、信誉人品等,达成长期的合作关系,获取更大的价格优惠,切勿频繁更改供应关系。

5.要采取灵活的采购进货方式,比如本地批发市场采购的同时,也可与外地知名食品贸易公司合作,因为本地采购价格并不一定低于外地价格。采购进货也不要依赖于某一固定供货商,要为自己留有后路,紧急情况下可及时拿出备选方案。

6.依托披萨行业交流平台,实时关注行业发展最新资讯,与披萨行业志同道合的创业伙伴们,一起交流经验、分享心得、互通资源等等,有助于我们优化调整自己的采购进货渠道。




总之,新手开披萨店时,要确定物料采购渠道并非一朝一夕的事情,要定期做好市场调研工作,收集相关的数据信息,及时调整我们的采购计划,开展多渠道方式采购。




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