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西餐中橄榄油的N种妙用 学会用橄榄油提升食物质感
发布时间:2019-9-3 点击:次 Tags:橄榄油


橄榄油

适用于烧、烤、煎、煮等

各种烹调手法

用橄榄油烹调的食物

往往色香味俱全

令人垂涎不已

……



1 做酱汁


橄榄油是做酱汁最好的油脂(冷酱汁、热酱汁),它不会掩盖食物的本味,而是调出食物的美妙味道(一种提升作用),让酱汁的口感更香滑、更醇厚。



▲Dr.Pizza丨美式披萨创业班教学产品


同时还可以保护新鲜酱料的色泽,比如自制罗勒酱时,淋上橄榄油油封,罗勒酱就不容易氧化发黑。



▲Dr.Pizza丨美式披萨创业班教学产品


配三明治


在制作手工汉堡、三明治等轻食餐品时,可以用橄榄油替代传统高热量酱汁,更健康、更美味。




比如在面包切片上直接淋上适量特级初榨橄榄油,会产生意想不到的风味。



▲Dr.Pizza丨轻餐料理班实训现场


3 配沙拉


制作沙拉餐品时,先加入食盐、黑胡椒,再淋上橄榄油,再放醋或柠檬汁,可避免蔬菜枯萎,让食材色泽更鲜亮;也能平衡酸度,让餐品气味更清香。




特别是冷食餐品,加入特级初榨橄榄油,可以更完整地保留食材的营养物质,口感也更清爽独特。



▲Dr.Pizza丨轻餐料理班实训现场


4 做意面


在烹煮意大利面的过程中,可多次加入橄榄油。煮好的意面加入橄榄油,可防止面条粘黏;烹炒意大利面也可选择橄榄油。




而在出锅装盘时,也可淋上橄榄油,既能改善成品的色泽,也能丰富成品的口感。


▼Dr.Pizza丨手工意大利面


▲Dr.Pizza丨手工意大利面


5 烹煮米饭


在蒸煮米饭的过程中,加入一匙量的橄榄油,可使米粒饱满、晶莹剔透,口感也更清香。后续制作各式炒饭、焗饭,一定要用橄榄油,颜值和口感都会更出彩,简直是点睛之笔。




6 煎烤肉食


烹调鱼类、肉类食物时,可在烹调的过程中适当加入一些特级初榨橄榄油,可以避免粘锅,也可以保持食物的鲜美(更柔软、更细腻)和水分(可理解为肉汁儿)。



▲Dr.Pizza丨意餐料理班教学现场


比如烤肉前,在表面刷上一层橄榄油,可使肉汁更丰富,快熟的时候再刷一层橄榄油,烤肉的味道会更好。



▲Dr.Pizza丨意餐料理班教学产品


此外,用橄榄油来煎牛排、猪排、鱼排等,会更清爽、不易腻,还带有橄榄油的清香。




做披萨烘焙


橄榄油还广泛适用于焙烘制品的制作,比如披萨的制作烘焙。



▲Dr.Pizza丨意式比萨创业班教学产品


在披萨面团配方里,可用橄榄油替换大豆油(或其他油脂),面团质地会更细腻,味道会更好,营养价值自然也更高,不过用量可酌情减一些。


▲Dr.Pizza丨美式比萨创业班实训现场


另外,撒料完成后可淋上适量特级初橄榄油,再送入烤炉烘烤。或者是在食用前,少许淋上一些特级初榨橄榄油,披萨饼也会更加美味。


8 蔬菜烹煮


在制作土豆泥的时候,也可加入一些特级初榨橄榄油,能增加土豆泥的香味。




而在烤制蔬菜类食材(比如彩椒、节瓜、蘑菇、番茄等),淋上橄榄油,可大大提升食物的口感(更柔软、更鲜美、更多汁)和光泽度(让人垂涎欲滴)。




9 腌制食物


此外,在制作腌制类食物时,也可以用上橄榄油,可增添食物的细致感,还可烘托出其他香料的滋味,让腌制食物的口感更加丰富。



▲Dr.Pizza丨美式比萨创业班实训现场


特别是加入柠檬汁、醋等高酸度腌制食物,加入橄榄油,可以让食物的口感更柔和、更和谐。总之,特别棒。


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