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Dr.Pizza比萨培训教你如何摆放 | 轻食沙拉诀窍和命名的方法
发布时间:2019-8-8 点击:次 Tags:比萨学习班

轻食沙拉是非常健康的饮食方式,各种优质的沙拉食材组合在一起,结合低油低糖少盐的烹调处理,再搭配上适宜的轻食酱汁。

但轻食沙拉怎么做才能精致诱人呢?很多时候我们缺乏的,不是优质的食材,也不是专业的烹饪技巧,但做出来的沙拉,却不似餐厅那般逼格满满,反而是一股很low的山寨气息。

其实,我们只需要改变一下沙拉的摆盘方式,在摆盘时多加入一些小心思,将沙拉餐盘的选用和摆盘的手法巧妙结合,再冠上好听的名字,一定会让轻食沙拉更加赏心悦目,更具食欲。

▲Dr.Pizza学院丨优秀学员门店の沙拉摆盘

今天Dr.Pizza就来和小伙伴们一起探讨分享一下轻食沙拉的摆盘诀窍,以及一些常见的命名方法,让每一道轻食沙拉料理都能呈现出高大上的范儿。

01

堆高式摆盘

这是一种比较常见的摆盘方式,最终呈现出来的是小山状的样式。一般是以叶菜类沙拉菜为基底,先堆放在餐盘中央,可借助工具来堆成小山状。

如果有肉食作为做菜,可以将其沿着斜面铺放在蔬菜四周,最后再将点缀色彩的其他食材放在上面,整体就会比较有灵动感。

02

平铺式摆盘

这也是很普遍的一种沙拉摆盘方式,一般会选择大大的、圆圆的平盘,各种沙拉食材平铺其上,呈现状态会更加理想。

如果想要摆放地更特别些,可以先将叶菜类蔬菜平铺在圆盘上,中间要留出来,摆放的蔬菜形成一个环状。再把主菜(牛肉、鸡胸肉、大虾、三文鱼等)整齐地摆放在中间。

最后,再点缀上豌豆、玉米、小番茄、水萝卜、干酪等食材,淋上橄榄油、撒上现磨黑胡椒就更精致好看了。

03

层叠式摆盘

层叠式摆盘的呈现效果就如同彩虹般绚丽多彩,搭配的食材颜色都是丰富多彩的,看上去就很有食欲,吃起来更是令人心情愉悦。

Dr.Pizza学院丨轻餐班学员作品

层叠式摆盘主要分为两种,一种就是直接在餐盘中横向有序摆放各种食材的,摆放时要注意色彩上的层次感。采用这种摆盘方式的轻食沙拉也有很多,比如最最经典的科布沙拉(Cobb Salad)。

另一种层叠式摆盘需要特别的器皿——透明沙拉罐,视觉上的呈现更加具象。在摆放食材(水分要沥干)时要遵循“上轻下重”的原则,有助于维持每一类食材的质地和口感。

分量重的食材(藜麦、紫薯、意面等)最先放入沙拉罐(酱汁先置于罐底),然后再放入煮熟的蔬菜(西兰花、洋蓟、豌豆等)和分切好的水果(牛油果、火龙果等),再是坚果,最后摆上叶菜类沙拉菜。

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以上就是三种常用的轻食沙拉摆盘手法,搭配不同的器皿可以呈现出不同的效果,而在实际应用时还是需要融入更多自己的想法,细节上也要注意精益求精。

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细节1 餐盘的选择范围很宽泛,最理想的选择其实是最基础的白色餐盘,永远不会喧宾夺主。当然也可以用其他颜色的餐盘,注意盘子的边缘不要太厚太宽,餐盘尺寸在26-28cm左右。

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细节2 给轻食沙拉摆盘时,特别是主食类沙拉,摆盘时留白不能过多,沙拉占据盘底面积要达到80%,视觉上才会更加协调。

细节3 不论选择哪种摆放方法,都要注意展现出食材的立体感,用量要控制好,不能显得杂乱无章。

细节4 颜色的搭配也要注意层次感,视觉对比要显著,整体呈现效果才能更强烈,也更具美感。

细节5 用沙拉罐摆放食材时,一定要有良好的密封性(不透风、不漏水),提前摆放完成后一定要注意冷藏保鲜。如果是暖沙拉,尽量现点现做现食。

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细节6 酱汁的搭配食用也很重要,弄得不好很可能会毁掉摆盘的心血。一般不建议直接淋在餐盘中,可以用酱汁稍作装饰,最好是另配酱汁碟。

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如果小伙伴们还想让沙拉摆盘装饰更加精致一些,还可以加入一些微型菜苗和可食用花卉,逼格就能蹭蹭蹭往上涨啦!让我们一起动手学起来吧~~~

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那如何给沙拉命名呢?其实很简单,根据食材的烹调方式以及食材在沙拉中的比例大小来命名。

如果是一种食材较为突出,可以直接命名为A+沙拉,比如土豆沙拉、凤尾虾沙拉;如果是以两种食材为主体,可以命名为A+B+沙拉,比如虾仁菠菜沙拉;而烹调方法较为突出的,可以命名为煎炸炖煮+A+沙拉,比如烟熏三文鱼沙拉。


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当然,如果不喜欢写实主义,而追求意境,也可以给轻食沙拉起一些有意境的名字,比如适合在夏天吃的冷食沙拉,可以命名为盛夏光年、生如夏花、花开半夏、仲夏之梦等。

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