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芝士和米饭的组合丨芝士焗饭怎么做味道才更好?
发布时间:2019-7-26 点击:次 Tags:披萨培训


很多吃货小伙伴都痴迷于马苏芝士,浓郁香醇的奶香、绵长不绝的拉丝,不仅是披萨、汉堡、意面,似乎和任何美食都能搭起来。




如果吃腻了中规中规的炒饭,不如试着加入一份马苏芝士,立马就能华丽升级——焗饭,米饭和芝士的组合,浓香醇香的芝士覆盖软糯晶莹的米粒,让整道料理的味道焕然一新,瞬间便能点燃味蕾。




可能有些小伙伴会认为,焗饭做法太简单,将米饭混着各种食材,铺上马苏芝士,丢进烤箱就行。非常适合懒人一族的法子,不过,想要让芝士焗饭的味道更好吃,就不能找偷懒省事的捷径。




如果你是个芝士控,那飘香四溢的焗饭就一定不能错过啦,否则吃货的人生就不完整啦!




到底该怎么做芝士焗饭呢?想让芝士焗饭的味道更好,在制作的流程和操作的细节上是需要掌握很多小技巧的。比如米饭的选材和烹煮,某一方面的失误,都有可能无法呈现出一道色香味俱全的浓情焗饭。




大米的选择

要知道焗饭的重点是在米饭本身,所使用的大米要能完美吸收酱汁,同时还能保持米饭自身的口感,不软烂、不干硬。因此,制作芝士焗饭所使用的大米最好是长粳米,比如上好的泰国香米,颗粒饱满、纯白晶莹,彼此不粘、粒粒分明。




米饭的烹煮

品质好的泰国香米不需要清洗,可直接入锅煮制。饭锅内可以淋点油,煮出的米饭更加松软喷香,颗粒感更分明,而且彼此不粘黏。一定要注意米饭的软硬度,不能太潮湿(太软烂),也不能太干硬(更不能有夹生的口感)。




米饭的存储

制作芝士焗饭,米饭是需要提前制备的(现蒸现用的米饭会比较黏),室温不高的情况下,可直接在室温下放凉,然后再改放冰箱冷藏储存,注意要密封覆膜,减少水分流失,确保米饭不能太干硬。




米饭的炒制

制作芝士焗饭不建议直接用白米饭,加入鸡蛋翻炒过的米饭,每一颗都包裹上了橄榄油和鸡蛋的香味,味道会更好。翻炒后出锅备用即可。而如果想要更浓些的奶香味,可适当地加入奶汁。




食材的搭配

对于开披萨店的小伙伴们而言,食材的选用不需要额外制备,与披萨馅料共用即可,减少人工、原料成本。每款焗饭选择合适的酱汁和食材即可,比如肉酱焗饭、香肠焗饭、咖喱鸡肉焗饭、海鲜焗饭等。

除了各式主料,也别忘记添加一些口感好、颜值高的配菜,比如玉米粒、番茄、彩椒、洋葱等。





馅料的炒制

不论制作哪一个口味的焗饭,Dr.Pizza都建议大家先在平底锅内将食材翻炒一下。焗饭提前装入鸡蛋炒制后的米饭,然后将炒制的配料覆盖在米饭上,再均匀撒上一层马苏芝士。




芝士的应用

想要缠缠绵绵的拉丝效果,就少不了马苏里拉芝士,直接从披萨配料柜中取用就好。如果想要更丰富多元的味道,也可以适当加入一些其他的芝士,比如橙色车达,但要注意用量比例。




烘烤的时长

撒上马苏芝士,送入预热好的烤箱内,烤制时间不需要太久,因为绝大部分食材都已经熟了,我们仅需要较短的几分钟将马苏芝士烤熟上色即可(具体烤制时间还要根据烤箱的性能来调节)。

如果是链炉,可以将焗盘推送至中央,在不改变温度的前提下,缩短烘烤时间。如果是层炉,要有专人照看,一旦烘烤过度,焗饭的色香味就不复存在了。




相关的器具

制作焗饭并不需要太多的器具,很多都是可以和披萨烘焙通用的,比如配料柜、烤炉、披萨大铲等。唯一需要特别购置的器具就是耐高温的焗盘/焗碗,最好再配些隔热垫。



享用的时光

刚出炉的芝士焗饭还在咕嘟咕嘟地冒着泡,不断飘溢的香气撩拨着躁动的味蕾,所以焗饭一定要趁热吃,否则芝士渐渐变凉,缠缠绕绕的小幸福就不在了,味道也不好了。但再着急,也要小心烫伤,碰到焗盘呀。




米饭和配料的香味被牢牢锁在焗盘之中,多层次的滋味在口中慢慢晕开,马苏里拉芝士浓香四溢、甘甜美味,米饭圆润饱满、晶莹剔透,香滑醇厚酱汁,渗透入丰富的食材中,每一口都是大快朵颐的满足感,美滋滋的回味无穷!




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