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沙拉世界——全球最最经典的沙拉都在这里啦
发布时间:2019-6-27 点击:次 Tags:比萨技术培训


本就属于西方舶来品的沙拉,不仅得到了国人的喜欢,也深受世界民众的欢迎。而伴随着时代的发展演变和地域的传播加工,不同国家和地区逐渐形成了极具地域特色的经典沙拉 。




它们每一个在沙拉界内都是非常有威望的,每一个都是独一无二的存在,而且每一款沙拉都有着极大的渊源,它们的名字都与人有关,都有不同的原始配方,都有固定的核心组成部分,而随着它们的日渐风靡,又逐渐衍生出其他众多的版本……




今天,我们就来打开沙拉届的大门,去探索一下扎根于世界各地的经典沙拉,去探索发现每一款沙拉美食的前世今生,顺便来能掌握一些沙拉制作的技能哦~~~





01 意大利

Caprese Salad 卡布里沙拉



卡布里沙拉发源于意大利卡布里岛卡布里镇,是一道非常简单而传统的意大利沙拉,在意大利餐厅中常以前菜的形式出现,应该是意式沙拉中名声最显赫的一个。




它的核心食材主要有番茄(切片)、新鲜水牛奶酪(切片)和新鲜罗勒叶,佐以盐和黑胡椒调味而成。三种食材的配色正好是意大利国旗的颜色(红色、白色和绿色),绝对是扑面而来的意式情怀。




流传至今的卡布里沙拉做法有很多,多数是将切片的水牛奶酪和番茄片,一个间隔一个的整齐叠放,均匀地撒上盐和现磨黑胡椒调味。搭配卡布里沙拉的酱汁可以是橄榄油、油醋汁,或者是青酱(罗勒酱)。






02 美国

Cobb Salad 科布沙拉



20世纪30年代,科布沙拉最早出现在美国加州好莱坞的一家名为“布朗德比”的餐厅,据说是餐厅的老板兼主厨罗伯特·哈沃德·科布所创作的,所以命名为科布沙拉(中文译名也叫考伯沙拉)。




科布沙拉具有典型的美式田园风格,它将各式食材有序地排列在沙拉盘内,如同彩虹般绚丽灿烂,搭配上特调的美味酱汁,让人忍不住大快朵颐。




科布沙拉是近些年来非常风靡的一款主菜沙拉。制作科布沙拉的所有食材都可自由选择搭配,最常见的有沙拉菜(球生菜、罗马生菜、菊苣等)、番茄、洋葱、鸡蛋、鸡胸肉、培根、牛油果、蓝纹奶酪等。而它最经典的核心组成部分是罗马生菜、鸡蛋、番茄、鸡肉、培根和牛油果。



03 美国

Waldorf Salad 华尔道夫沙拉



华尔道夫沙拉绝对是美式沙拉中的经典款之一,最早起源于1893年,被称之为纽约第一的百年经典沙拉,据说是首创自纽约第五大道的华尔道夫酒店(Waldorf Astoria),餐厅经理奥斯卡·奇尔基(Oscar Tschirky)。




最初版本的华尔道夫沙拉,它的核心食材就是西芹和苹果,在配上蛋黄酱。之后又加入了核桃,形成经典铁三角搭配(西芹、苹果、核桃仁),口感清爽脆甜,特别适合春夏季节,当做前菜沙拉来食用。




这款沙拉后来也演变出了众多的版本,除了西芹、苹果和核桃的固定组合,还添加了诸多其他的食材,比如鸡肉、提子、葡萄干、酸奶油、柠檬汁、水果仁等,在制作时可根据自身喜好进行选材和搭配。



04 墨西哥

Caesar Salad 凯撒沙拉



凯撒沙拉是一款经典的桌边沙拉,诞生于美利坚的邻国——墨西哥,它是由墨西哥一家名为凯撒餐厅的餐厅老板兼主厨凯撒·卡狄尼(Caesar Cardini)发明的,但来店娱乐消遣的基本都是隔壁的美国人,在他们的口口相传下,凯撒沙拉便成了流芳百世的经典美式沙拉了。




凯撒沙拉的核心食材主要包括罗马生菜、面包丁、鸡蛋、帕马森干酪和凯撒沙拉酱,集合了酸、甜、咸的多重滋味,品尝起来更是美味非凡,让人念念不忘。




经过一个世纪的流传和演变,现如今很多餐厅和主厨都在其中加入了全新的创意,豪华升级版本的凯撒沙拉,添加了肉食原料,比如凯撒鸡肉沙拉、凯撒培根沙拉、凯撒鸭肉沙拉、凯撒虾仁沙拉等。但唯一出现的蔬菜有且只有罗马生菜,这一点很重要。





05 希腊

Horiatiki Salata 希腊沙拉



希腊沙拉是一道典型的带有浓浓地中海风情的夏日沙拉,特别清爽开胃,它在希腊语中叫做Horiatiki salata,可直接翻译成乡村沙拉。最原始地道的希腊沙拉是不使用生菜的,所使用的原料都是乡村农夫们最易得的,所以他们常常将希腊沙拉当做早餐/午餐。




最原始正宗的希腊沙拉,它的核心食材主要有番茄、黄瓜、菲达干酪(Feta Cheese)、橄榄(产自卡拉马塔)、红洋葱,佐以盐和披萨草叶调味,再淋上橄榄油,最后再撒上盐和黑胡椒。




豪华版本的希腊沙拉,还会加入辣椒和酸豆(多德卡尼斯群岛的特产),但依然是不使用生菜的。而漂洋过海后,美国人陆续加入了其他的食材,比如生菜、樱桃萝卜等。





06 法国

Nicoise Salad 尼斯沙拉



这是一款起源于法国尼斯的沙拉品种,是一道相当传统的法国菜,在法国南部随处可见。和其他沙拉不同,它在尼斯是作为主菜沙拉,被大家食用的。




传统尼斯沙拉的核心食材有番茄、白煮蛋、橄榄、洋蓟心、鳀鱼等,一般是用橄榄油来调味。这道菜清凉爽口、开胃消食,非常符合尼斯这座城市的凉爽惬意。




20世纪初开始风靡全球,逐渐衍生出了很多版本,比如用金枪鱼替代鳀鱼作主料,而鳀鱼则充当调味和装饰,调味的橄榄油也替换成了油醋汁,另外还添加了其它蔬菜(比如生菜、土豆、四季豆等)。





07 德国

Kartoffelsalat 土豆沙拉



这是一款起源于德国的暖沙拉,这一说法在沙拉界是没啥争议的。它的核心食材就是红皮土豆,再搭配上众多其他的食材原料,比如培根、蔬菜(如洋葱、西芹)、醋、牛肉汁、橄榄油等,再佐以盐和黑胡椒调味,就可以热气腾腾地上桌了。




在德国,这是一道非常传统的硬菜,土豆与肉香融合,再加上浓郁的调味汁,非常开胃,也非常管饱。



而现在比较多见的美式土豆沙拉,是在19世纪由欧洲传入美洲的,它是标准的冷食沙拉,搭配的酱汁通常是蛋黄酱,有时也会用其他的替代品。



08 泰国

Green Papaya Salad 青木瓜沙拉



这是一款来自东南亚地区的沙拉,在泰国就是一道家喻户晓的家常菜,不论是西餐厅还是街边小店,都能找到酸甜爽脆的青木瓜沙拉。




这道沙拉的核心食材是青木瓜,而且选用的是没有熟透的青木瓜,比较传统的做法是一边往石捣臼加原料(比如泰国小辣椒、小番茄、豇豆、海米、花生仁、鱼露、柠檬汁、椰糖等),一边用木棒捣在一起,待充分融合后再投入青木瓜丝拌匀。而“海鲜版”青木瓜沙拉,就是在原版的基础上,添加鱿鱼、虾等海鲜。




青木瓜沙拉,从原料到做法,都是满满的泰式风情,酸、甜、辣、咸的味道交融一体,在这道沙拉里体现得淋漓尽致。让你在奇特的味蕾旅行中,感受满满的泰式风情。




现如今,伴随着消费结构的升级和饮食观念的转变,越来越多的民众开始关注饮食健康,大家纷纷追求更健康的饮食,而沙拉用它特有的魅力,圈了一整个世界的粉。严苛地食材选择、科学的加工手法、独特的酱汁搭配等,可形成万千种更健康、更和谐的组合,让颜值和口感双双在线、双双爆棚!




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