披萨加盟培训班

小麦粉面团为什么会发黏？这是非常常见的一个问题，可能有些时候是因为我们制作面团技术不过关，但也有可能是源头出了问题，从小麦耕种到成熟收割到晾晒储存再到工艺加工等每一个环节都有可能出差错。
当我们将定量的面粉（加干性辅料、湿性辅料）与水搅拌后形成的生面团出现了粘黏机器、粘手等现象，烘焙后成品口感也不理想。而这绝对是非常严重的质量问题，就这个问题发生的原因进行了一些归纳和总结，希望大家在选购原物料的时候更要多上心啦，一定要选择品质保证、性能稳定的优质披萨面粉。
一、原粮的原因
1、品种不同
如果小麦本身存在问题是会造成小麦粉面团发黏的，而出现这一情况的缘由也是多种多样的。
大家都知道小麦从播种期来划分的话，可分为春小麦和冬小麦，二者相较，春小麦是可能更容易出现问题，它生长周期短、蛋白质量含量低、淀粉含量高，这会导致小麦粉面团发黏。当然了，生长周期短的冬小麦也会出现这样的情况。
除了生长周期不足的原因，昼夜温差小、光照时间不够、地质土壤不良、虫害（赤霉病粒、病斑粒、未成熟粒等）、冻害等原因也会有所影响。所以制作披萨面团的小麦原料质量把关环节一定要做好才行。