一家有20多年意大利手艺 一家有意大利传统窑烤
说起比萨，人们总会不自觉地和意大利连在一起。虽然有传说，比萨是马可·波罗来中国之后传去意大利的美食。但是毫无疑问，比萨是在意大利做出了“名堂”的。
这不，在杭城里，飘香的比萨和意大利风味也总是会缠绵起来。比如，最近新开的两家比萨店——Pizza family和万泰城的左拉窑烤比萨，除了有比萨，也能吃到其他的意式主食和甜点，相当于小型的意大利餐厅。
Pizza family
地址：万象城5楼 人均：75元
在意大利，比萨是pasta中的一种。Pizza family的负责人胡陆萍说，所谓的pasta其实不单是指意大利面。在意大利，所有的主食加在一起叫做pasta。这个单词在发音时，嘴巴会张开，像是微笑。所以有人说，意大利人拍照时会来一句“pasta”。
在pasta中，比萨和意面是最重要的。而意大利人吃比萨就像中国人吃米饭和面食。就像中国的饮食习惯有南北不同，意大利比萨其实也有区别。“在意大利南方，比萨会做得偏清淡。而北方口味会偏重。”Pizza family的另一位负责人Lisa介绍。
Pizza family为何能对意大利人的口味习惯如此了解呢？原来，Pizza family就是一个比萨家族。他们的家乡在温州，却早在1985年就在意大利的米兰街头开比萨店了。
20多年的做比萨经验，让Pizza family与比萨有了深深的情结。而回国之后，他们想让杭州人也能品尝到正宗的意大利比萨味道，于是就开了这一家店。
不过，这家人也承认，在国内开比萨店和米兰比起来要困难多了。首先是器材和原料的问题。其最重要的原料，就是面粉、番茄酱、芝士。在说原料时，胡陆萍起身走进了厨房。随后，她就搬上来一大袋芝士和一根双手无法合抱的腊肠，包装袋上附上了意大利文和简单的中文介绍。而他们家的橄榄油、醋和调味料则全是意大利文的。
而做比萨的芝士，Pizza family一共有四种，有的可以直接吃，有的是重芝士，有的是拉丝的，有的和臭豆腐一样有一股浓郁的“臭”味。
比萨制作的过程，发酵也是很关键的。在Pizza family，一个比萨面皮的发酵需要12个小时，而且，面皮中面粉、水和发酵粉的比例是Pizza family20多年摸索出来的。最后，也少不了那巨大的意大利进口烤炉，烤一个比萨3分钟即可出炉。
关键词：比萨面团配方
|
