洋葱的自白书丨其实我并不霸道，也可以很温柔

洋 葱 是一种常见的食材，不仅在中餐厨房中屡屡出现，在西餐中亮相的频率更是高出天际。西方人似乎对洋葱有着特别的喜爱，在国外，洋葱就和中国的生姜、大蒜一样常用，是许多料理中不可或缺的食材，不论是沙拉、肉食、浓汤，还是披萨、意面等，在原料配方的那一栏中都可以看到洋葱的身影。

老外对于洋葱的钟爱，可以理解成饮食习惯所致。然而在中餐中洋葱并不特别受宠，毕竟喜欢它的人会爱上它的香甜，而憎恶它的人会讨厌它的辛辣。

而小编要说的是，从营养健康的角度上说，洋葱是非常棒的蔬菜，食疗价值非常高，可抗晒老、对抗骨质疏松症，还能在一定程度上降低大肠癌、直肠癌、女性乳腺癌的发病率。还有较好的利尿和降血糖作用。此外，外用洋葱还有不少药用价值，比如防治鼻塞、失眠、咳嗽、感冒等。

所以那些对洋葱无感的伙伴们，不妨放下心底的包袱，去发现洋葱的内在魅力，它成就了很多高颜值、高逼格的美味餐品。

在咱们Dr.Pizza比萨学院的培训课堂上，洋葱也是一个非常活跃的食材代表，但它的出现并不霸道，有时候你甚至未曾发觉它的存在，却能品味到舌尖更为醇香的滋味。

丨洋葱怎么吃？适合烹饪洋葱的料理方法有哪些？

洋葱的吃法有很多，不沾油烟、无需炊具，可直接生吃，或者是和其他蔬菜一起做凉拌沙拉。当然也可以炖煮、热炒、煎烤等来制作汤品、馅料、酱汁、调味料等，同时也可与各种荤食搭配同食。

温馨提示：生食、凉拌时，可以将洋葱逆纹切，口感会更脆一些；而顺纹切，口感会甜一些，适合更多的烹调处理方式。

丨紫洋葱、白洋葱和黄洋葱之间有什么不同？

紫洋葱、白洋葱和黄洋葱，由于口感上的差别，所以在吃法上是有所区别的。

紫洋葱的质地较脆，带有一定的辛辣味，含有大量的花青素，鲜艳的颜色会赋予食物更高的颜值，也更能刺激味蕾、促进食欲，是比较适合生吃和凉拌salad的。

温馨提示：春夏是能买到新鲜洋葱的季节，此时的洋葱皮薄、肉质厚实、水分充足，辛辣味会小一些，生吃的口感会更好些。不过生食洋葱会产生一定的刺激感，患有胃肠疾病的人最好不要生食洋葱。

而白洋葱味道偏温和一些，其肉质柔嫩，水分和甜度都比较高，可用于生食、烘烤或炖煮，长时间煮后有金黄色的色泽及绵密甘甜的口感，是制作焦糖洋葱的理想之选。

>>> 知识链接:【Pizza Toppings】让浓郁绵密的洋葱滋味撬动你的味觉神经

而黄洋葱介于两者之间，味甜、辣味适中，不管是生吃还炖煮，均可采用。当厨房中其他的洋葱不够用了，都可拿它来替代。

从营养价值上看，紫洋葱的蛋白质、膳食纤维以及矿物质含量（钙、磷、钾、钠、镁、锌、铁等）都比较高，而白洋葱、黄洋葱的胡萝卜素、维生素C含量比较高。

温馨提示：黄洋葱品质相对好一些，更实用百搭、成本也更低，因为其耐储运性能远高于紫洋葱和白洋葱。

丨偶尔的主角光环：让你潸然泪下

偶尔会充当主角的洋葱也会给我们带来很多惊喜，比如知名洋葱小食——洋葱圈，将切成圈的洋葱裹上调好的面糊，炸至金黄色，再搭上美味的酱汁，可是非常诱人的。

此外，用洋葱为主料制作的洋葱汤，绵软滑嫩，浓香甘甜，异常可口，暖心暖胃。

丨黄金配角亦出彩：温柔不霸道

洋葱是西餐中的基础食材，更多的时候是作为辅料或者调料来使用的（洋葱丝、洋葱块、洋葱末、洋葱汁等），主要起到提味增香的作用。在制作各式浓汤、酱汁、沙拉、意面、披萨等美食时，洋葱是比较多见的。

做一些高脂肪的荤食时，比如牛排、烤鱼等，搭配洋葱既能去腥味，又能解油腻。其实洋葱和牛肉在西餐中是很好的搭配，葱香馥郁、肉香四溢，还能增加一丝甜味，堪称完美。

丨披萨的应用：或主或配 绝对好味

在披萨馅料的应用中，一般建议选择白洋葱或黄洋葱，紫洋葱颜色过深，会让其他食材染色，而导致最终呈现出的披萨不够美观。

作为披萨馅料的洋葱，一般是切丝、切片或切块处理的，根据食材搭配的不同来选择，它可以直接使用，或者是稍作加工（预加工的洋葱会更有滋味）。

比如美式披萨创业班课堂中的孜然牛肉披萨。

再比如意餐大师班课堂中的洋葱金枪鱼披萨。

温馨提示：洋葱一般是不清洗的，去除头尾、外皮后，直接对半切开后，可直接进行相应的切配处理。用水清洗会增加水分，不利于保存，烘烤效果可能就会差些。如果担心不干净，冲洗下外皮就好。

其实洋葱一点儿都不霸道，它似乎和谁在一起都很搭，不一定要居于主角之位，它就可以肆意隐形于每一道料理之中，巧妙的烹饪技法之下，嗅不到它最初的辛辣滋味，却能体会到它低调的醇厚甘甜之味、卓越的增香提味之功。

不论食材有多普通、多不起眼，

那都是大自然的美妙馈赠。

我们坚信没有不能用的食材，

只有厨艺不精的厨师。

不一定要是绝对的主角，

也不一定是配角，

或者只是一味调料、底酱，

每一种食材都能在专业厨师的鬼斧创意中大放光彩！

然则，

没有谁是天生的一身好厨艺，

都是后天练就的。

如果你还对食材一筹莫展，

不妨来培训班进修一下吧。

告别产品同质化，

告别单一的口味，

从掌握食材的处理、加工、搭配开始~~~

 近 期 课 程  

🍕1. 5月10号-17号 美式披萨创业班PRO（北京）；

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每个班次名额有限，以预交报名费为准。