中小披萨创业者如何做好比萨厨师&餐厅管理者？

作为中小西餐披萨创业者，在创业初期，品牌尚未落地生根，很多工作没办法一开始就有团队高效协作完成，往往需要我们身兼数职，兼顾多重身份，既要做好比萨产品，又要抓好餐厅管理。

凭借一腔热血坚持自主创业的中小西餐披萨店伙伴们，从比萨厨师到餐厅管理者，反复的打磨之下更需要一颗强大的内核，才能游刃有余地切换身份，才能让我们的披萨餐厅熬下去、活下来，挺进下一个周期。

比萨厨师 PIZZA SKILLS

技能/知识/人脉/视野

我们都知道，专业的事儿要交给专业的人做，在没有强大的技术做支撑时，我们必须通过专业的平台去学习，先让自己“成为专业的人”，才能将热爱的事业做好，得到市场的认可，才有动力去进一步提升自己，呈现更多更好的产品。

入坑披萨创业，兴趣是驱动力，但开披萨店仅靠兴趣无法长久，需要付诸行动去践行自己的想法和规划，闭门造车、单打独斗无法跟上市场迭代的脚步。

图 | 现场·披萨培训

图 | 现场·披萨大赛

图 | 现场·行业展会

唯有通过技术学习、观摩赛事、同行交流、工厂考察、参加展会（论坛、峰会、圆桌会议等）等方式去提升技能、沉淀知识、积累人脉、开拓视野……

身为比萨厨师，我们要吃透目标客群的口味需求，不论是在他乡创业，还是在家乡开店，都需要因地制宜。

保留披萨经典口味的同时，也要朝着满足目标客群口味需求向上做出倾斜，融合地方饮食文化特色，加入中式烹饪技法、应用地域性原材料等，让披萨更有创意。

手作创意比萨

市场更新速度很快，消费者也容易喜新厌旧，身为比萨厨师的我们需要具备专研、创新的精神，紧跟行业风向、技术革新、市场变化和用户需求，及时融入新元素，更迭新产品，在反复的测试研发中打磨产品，焕新菜单，保持顾客粘性，提升消费复购。

疫情缠伴的当下，我们中小西餐披萨创业者要在市场上活下来，更要稳扎稳打，必须抱团前行，增加同行异业的交流合作，资源共享信息互通，提高市场反应速度，形成组织优势，才能不被拍在沙滩上，才有机会再进取下个目标……

餐厅管理 MANAGEMENTS

组织/沟通/培养/目标

而同为餐厅的管理者决策者，我们中小西餐披萨创业者不能困在后厨的操作台，还得时刻把控餐厅动态的变化，有效规避风险，及时解决问题。

优秀的店主需要具备综合管理能力，如洞察市场、数据分析、组织协调、沟通表达、人才培养等。

心往一处想，力往一处使

而一个人能力再强大，都不足以游刃有余地去运转整个餐厅，门店想要寻求更多的发展机会，需要一个分工协作的团队，才能让餐厅井井有条！

所以，中小西餐披萨创业者在提升自身的同时，也要凝聚人心，为团队制定培训考核机制和激励奖惩制度，让每个人都有更远大的目标、更切身的利益，让团队焕发蓬勃生命力。

培训&激励

让团队中更多的人成为专业的人，让团队中更多的人满怀斗志，大家聚在一起，心往一处想，力往一处使，门店才能走得长远。

披萨创业之路KEEP MOVING

比起成为优秀职业比萨厨师的梦想，

我们中小西餐披萨创业伙伴们，

要有更广阔的天地，

以餐饮创业者、品牌创始人的身份，

在中国披萨商业发展的道路上走得更远。