疫情常态化下中小西餐披萨创业者如何做减法自救?

2022-11-3

虽说,民以食为天,餐饮是永不落幕的朝阳产业。餐饮消费是刚需,永远有市场,但在疫情反复反扑的日子,餐饮行业受到的冲击也是客观存在的,给所有实体餐饮创业者莫大的压力和考验。

在疫情常态化下,大餐饮小门店都受到不小的创伤,积极求变是所有人都在做的事情。而我们中小型西餐披萨创业者也同样历经煎熬,不断为生存而战,增强抗风险能力,以变应变。

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优化经营模式,尽量轻装上路

繁琐老套的传统经营模式很难跑起来,营收增长无望,回本回血勉强。此时我们中小型西餐披萨创业者得及时做出判断,优化经营模式,施行精细化管理,砍掉不利于生存发展的多重因素。

发展中的西餐披萨创业者们要精简门店,提升单店盈利能力,生存能力不佳的分店可考虑闭店关停,减少租金、人工、水电、物料等压力。决策者需要当机立断,止损不及时,可能亏得更多。

再者,门店规格不是越大越好,疫情反扑严重时,接触性、聚集性的堂食则被迫禁止,对门店面积较大、堂食占比较重的创业者来说,冲击更大。

所以调整经营模式,降低门店规格,更便于拓展或改道做其他业务,比如外带外卖、社区团餐等业务。同时,我们有能力的创业者也可以承担一些社会责任,做有情有义的生意人。

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减轻成本负担,缓解经营压力

开餐饮店创业的成本有很多,除了房租、水电、人工等固定成本外,在经营过程中还会诸多的变动成本,常见的有营销运营成本、防疫消杀成本等。

充足的现金流是餐饮创业者的安全线、生死线。而房租成本的缩减除相关部门扶持或房东减免/宽限支付周期外,也没有其他更好的解决办法。

此外,优化人员结构,保留团队核心力量,或实行人员倒班制度,也可布局相关人员转岗,转战线上争夺市场流量(比如短视频、直播等),获取新客源。

疫情反复侵袭下,实体生意波动较大,所以产品线过长的门店要及时调整菜单,多考虑原料的通用性,减少备料流程,缩减食材成本和人工成本。多下功夫打造个性化产品(微创新、品质稳定是前提),更易吸引消费者。

而疫情反复之下,大手笔营销对于中小型西餐披萨店创业者已不太现实,营销投入需精打细算,用更小的成本、更专业的推广工具去引流获客、提高复购率等。

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降低潜在风险,避免经验主义

减少对人工和经验的依赖,将制作、服务等流程精炼并标准化。我们西餐披萨店后厨对于披萨产品制作的规范化、量化,形成岗位操作手册,新员工入职后也能很快上手,减少犯错。

另外,中小型西餐披萨店创业者想要更稳定地发展下去,对于门店业务模式要多样化,堂食占比高的,外卖业务也要重视起来。

营业时段单一的,可尝试增加多时段消费、多场景体验,注入更多新鲜年轻的元素(比如潮流感、科技感、时尚感等)。同时可做低耗能菜品引流,如炸鸡、烤串等,低成本、好操作、出餐快、利润高。

营销也要多方位推进,线上&线下、公域&私域都别落下,包装、文案、图片、短视频、直播等都可以使流量叠加,提升整体营销效果。

强化团队的信息化、数字化建设学习,要规范化使用数字化工具平台,借助多重专业工具来洞察市场、降低成本、推进创新、优化布局,提升自身抗风险能力。

疫情的反复反扑,

加速了餐饮业的优胜劣汰,

消费者也越来越趋于理性,

只忠于极佳体验感,只忠于极致性价比。

尽管整体环境艰难,

餐饮行业仍然有很大的发展可能,

不论是大企业还是小品牌,

都要主动适应“战争”,顺势而上,逆势增长。

我们中小西餐披萨店创业者更要调整心态,虽然消费越来越趋于理性,但消费需求是多层次多方面的,我们要转变思维模式,勇敢尝试不放弃,立足餐饮基本盘,和员工一起把生意做长久。

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