披萨店主们该如何正确使用和维护链条炉？

链条炉也叫履带式烤炉，是手工现烤披萨的好搭档，是开披萨店必不可少的核心设备。而专业披萨链条炉虽然价格会贵一些，带来的效果却是无与伦比的。

设置好烤炉的参数，将开皮撒料完成的披萨饼在链条上自动运行烘烤，四五分钟即可出炉，无需照看，效率高；上色均匀，颜值好；风味出众，口感棒~

且链条炉除了烤披萨，还可烤制众多美食，对披萨店主们来说，功能性也非常强大，可满足焗饭、焗面、烤鸡、烤肠等不同产品的出餐需求。

所以说，烤炉是披萨店的基础设备，相较于层炉和窑炉，Dr.Pizza也更推荐大家选择披萨专用链条炉，操作简便、节省人工、品质稳定。对链条炉感兴趣的家人们，可以来了解下链条炉的选购、正确使用和日常维护。

选购 · 链条炉

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选购一台适合的链条炉，我们披萨店主需要考虑多方面的因素，比如尺寸规格、烤炉层数、能耗方式、品牌选择、烘焙品质、运行成本、维护难度等。

拿能耗方式来举例，燃气链炉是明火加热，烘烤时伴随着水分蒸发，披萨的成熟度不太一致，最终的披萨成品可能更有层次感。

而电烤炉加热迅速平衡，披萨成品的品质稳定而统一，即便是新手也不易出错。燃气和电加热在同等使用条件下，差异并不大。所以，怎么便捷怎么来。

一台专业披萨链条炉的价格是数万元起步的，为了延长烤炉的寿命，让它能持续不断地稳定工作，我们要学会正确使用和维护链条炉。

使用 · 链条炉

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接下来我们以PCM链条炉为例，来说一说链条炉的正确操作和日常维护。

在PCM链条炉控制面板的正下方有一个红色电源开关，这就是开机按钮，摁住启动后提示灯亮起，再去摁一下控制面板上的蓝色按钮（START & STOP），旁边的指示灯就会亮起，链炉开始升温、链条开始转动。

接下来是设置温度（TEMP）和速度（SPEED），调整温度时，先摁一下温度键，再去按旁边的箭头按钮（⬆⬇）调整温度高低，调好数值后，再返回摁一下温度键确认即可。

同理设置好速度，即链条转动的速度，也就是披萨过一遍烤炉所用的时间。举个例子，应用PCM链条炉烤制纽约薄饼披萨、金牌披萨、芝心披萨时，我们可以设置温度245°，速度4分30秒。

另外，烤制不同风格披萨时，比如薄脆披萨和芝加哥深盘，链炉的设置参数也要改，温度和时间都得调整。薄脆披萨需要短时高温烤制，而深盘披萨需要长时低温烤制。

营业结束后，链条炉需要关机休息，关机时不能直接去关下方的红色电源开关，停止转动的链条可能会烧红，高温过热会带来诸多隐患。

我们要先摁控制面板上的蓝色按钮（旁边的提示灯熄灭，屏幕上的RUN运行标识消失），链炉的温度会慢慢下降，随后链条会停止转动，链炉也不再有运转工作的声音，此时再去关掉下方的红色开关就可以了。

关于节能模式

另外，PCM链条炉的控制面板上还有一个ECO按钮，在低客流营业期间，可以启动节能巡航模式，温度会下降至170°左右。

当有新的订单时，摁下蓝色的按钮START键，链炉会快速升温至烘烤披萨的温度。这个功能非常实用，省电省气，降低使用成本。

关于运行方向

链条炉的运行方向是可改变的，长按控制面板上的箭头按钮，即可调整链条的向左运转或向右运转。

我们披萨店主可根据自身厨房动线走向来设置链条炉的运行方向。后期不管厨房如何布局，动线如何改动，链条炉都能按需切换。

链炉的这一设定还是非常人性化的，另外整体光滑平整，箱体还有防烫设计，能更好保障后厨员工安全，减少划伤、烫伤等小事故的发生。

清洁 · 链条炉

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披萨店的正常营业离不开烤炉的高效运转，所以清洁维护也是工作之一。

链炉使用起来省人力、效率高、品质好，而清洗维护时则需要投入些许人力，因为链炉需要拆机，链条、链条架、挡风盒、机箱等都需要分别清洗。

链炉不需要频繁拆机清洁，日常营业期间做好设备表面清洁即可。门店一般每月做一次全面清洗，高负荷高客流的门店，可适当缩短清洁周期。而门店客流平均的中小门店，也可适当延长清洁周期。

酥脆松软，浓香耐嚼，馅料丰富，焦斑均匀，这样的披萨饼绝对能征服食客的胃！

而想要给顾客呈现完美的手工现烤披萨，除了发酵技术、制作工艺和食材选择，硬件也很至关重要。

便捷高效的披萨专用链条炉是开披萨店的首选，对初入披萨行业的新手们也会更友好。至于选择多大的尺寸，以及堆放几台链条炉，就看大家的实际需求了~