轻食成消费新宠，伙伴们能接受吗？如何突破重围

能为健康和瘦身保驾护航的，大概只有“管住嘴”和“迈开腿”这两条路，而这两条路中，很多人首先想到的是“管住嘴”，似乎“管住嘴”更容易做到。越来越多的人群更愿意去选择更健康的食谱、更健康的饮食方式。

大家不约而同地选择了轻食，它倡导简单、适量、均衡、健康的饮食理念，它的原材料涵盖了蔬菜水果、水产鱼类、低脂肉类、干果、杂粮等食材，烹调方式简单，追求原汁原味，受到了新一代消费新势力的青睐（特别是80后90后人群）！

轻食已成为消费新宠，在餐饮细分品类市场上发展得极为迅速，新开轻食门店越来越多，但关掉的也越来越多。哗众取宠地自嗨式宣传已无法吸引消费者，回归食物本身，深刻认知轻食的理念，看清市场的消费需求，健康安全的轻食才是消费者真正关心的！

当轻食成消费新宠，我们的创业小伙伴们能接受吗？该如何突破重围呢？轻食类产品能不能融合到门店菜单里呢？深刻认知轻食的理念后，我们再来考虑产品的改良、换代、升级……

NO理念.01 轻食是轻餐饮，它不是茶余饭后可有可无的下午茶，它可以成为正餐，它的食材组合可满足一日三餐的营养能量需求。 轻餐饮是与传统重餐饮相对应的一个概念，烹调处理也更为简单，强调低糖、低脂、低盐，油煎、油炸之类的烹调方式较少，多采用生食、蒸、焯、烤等方式。不同于早期以休闲放松为目的的食谱（分量少、品种少、口味少等），轻食已不再局限于非主餐时间里，它不再是小角色，而是可以和米面粥粉一样，可以单独做一顿正餐食用，食材组合丰富，营养全面科学，足够可满足一日三餐的能量需求。

NO理念.02 轻食不等于节食，不可与减肥餐混为一谈，它是更健康的饮食方式，饱腹同时也能做到营养均衡，辅以适当的运动，达到减肥的目的。 节食是不健康的饮食方式，而轻食是不给身体增加负担和压力的，它是在减少热量摄入的基础上，去摄入足够丰富的营养来产生饱腹感，不同于传统节食带来的饥饿感。轻食可以达到正常“八分饱”的状态，有助保持身体健康，配合适当的运动锻炼，也可达到减肥的目的。组合丰富、营养全面的轻食可每天吃，而节食或减肥餐是需要谨慎选择的，无法维持一日三餐的能量需求。

NO理念.03 吃草不等于轻食，沙拉不等于轻食，汉堡不等于垃圾食品，原料的选择加工、烹饪手段的应用、食材的搭配组合等更为重要。 轻食沙拉只是轻食众多呈现方式中的一种，不是单纯地吃草，不是素食主义，不是不吃肉，也不是不吃主食。轻食不是特指某一类食物，它的呈现方式有很多种，比如低脂高蛋白的肉类/鱼类、五谷杂粮饭、手工披萨、手工汉堡、手工三明治、甜品等。从营养学角度来说，所有符合均衡、自然、健康理念的食谱，都可归为轻食的范畴。吃草不一定健康，沙拉也不一定是低热量的，食物的制作方式更为重要，包括原料的选择加工、烹调手段的应用（追求原汁原味和健康）、食材的搭配组合等。

NO理念.04 轻食作为一种健康饮食方式，它的受众人群并不局限于都市白领人群，它适合大部分人群，它正在从小众潮流走向大众选择。 随着众多疾病的发病趋于年轻化，大家对自身健康关注度越来越高，都愿意去选择更健康的饮食方式。而轻食作为一种健康饮食方式，逐渐从小众潮流走向大众选择，受到越来越多人群的追捧。轻食适合大部分人群，特别是都市白领人群，以及健身运动人群。而三高、糖尿病、癌症等疾病患者也可选择轻食食谱，为身体减负。另外，肠胃功能虚的人群，在选择轻食产品时，要适当降低膳食纤维的摄入量，以减轻机体消化压力。

LIGHTMEAL轻食主义——当轻食已成消费新宠，我们的创业小伙伴们该如何着手实现产品的改良、换代、升级？如何将轻食类产品融合到门店菜单？

系统性学习轻食创业课程是非常有必要的，7月15号上海轻餐班今日正式启程（欢迎来校考察），关于轻食产品制作的几个要点，先来给我们本期的创业伙伴们预习一下。

要点 01

轻食需要摄入丰富优质蛋白，需配比摄入动物蛋白和植物蛋白，比如蛋奶类、大豆及豆制品、肉类、水产鱼类等。

由于植物蛋白的氨基酸种类和吸收率没有动物蛋白高，所以需要二者搭配食用，发挥蛋白质的互补吸收作用，从而达到营养均衡的目的。以动物蛋白为主要优质蛋白摄入来源时，建议以牛羊肉、鸡鸭肉的摄入，来替代部分猪肉的摄入，同时可适当增加水产鱼类和蛋奶类的摄入。为保证食品安全，一般不建议生食肉类、鱼类食物。动物蛋白和植物蛋白需搭配食用，且不同人群的摄取比例也不同，要区分体重、性别、年龄、健康状况等。比如运动员/健身达人，一般摄入的优质蛋白多为动物蛋白；而营养健康状况良好的普通人群，可考虑多摄入优质植物蛋白。

要点 02

水果的地位虽没有蔬菜重要，但也不是可有可无，摄入既要讲究多样化，也要控制摄入总量，要重视果糖的含量。

虽然水果和蔬菜的营养价值类似，但却是两种不同的食物。虽然水果的维生素、矿物质含量不及多数蔬菜。但水果可生食，无需烹饪，营养损失较少，还是不可或缺的。对大多数人说，应该直接吃水果，少喝或不喝果汁（包括鲜榨果汁），容易摄入过多糖，水果含糖量较高（相较于其他食物），且都是较易吸收的糖。不过，消化功能弱的人群可适当喝些果汁补充营养。而有减脂塑身需求的人群，摄入水果时要注意选择含糖量较低的水果，且要讲究多样化摄入，还要控制摄入总量。减肥的同时也能保持营养均衡。

要点 03

轻食不等于不吃主食，可多吃谷物、粗粮、杂粮，但也不能吃太多。要适当多吃一点全谷物和粗杂粮，做到粗细搭配。

和精制米面相比，粗杂粮含有更多膳食纤维、维生素、矿物质和化合物，有助预防疾病发生，也有助维持健康的体重。但粗杂粮不宜摄入过多，因为粗杂粮含有较多草酸物质，会影响其他营养物质的吸收，且对消化能力弱的人群来说，它丰富的膳食纤维含量会对肠胃造成不适。为改善粗杂粮的口感，也为均衡营养不损失，需要粗细搭配，改善二者比例，借助现代化厨房炊具（比如低温料理棒），应用适宜烹调方法（蒸、煮、炖）等，都可以很好地改善口感。

精挑细选的轻食材，

经过合理的搭配组合，

才能成为真正的健康轻餐。

8月份轻餐班现已开启招生，

有意加入轻餐饮创业的伙伴们，

可报名上海轻餐班（8月11日-14日）啦！