西餐中橄榄油的N种妙用 学会用橄榄油提升食物质感

橄榄油

适用于烧、烤、煎、煮等

各种烹调手法

用橄榄油烹调的食物

往往色香味俱全

令人垂涎不已

……

1 做酱汁

橄榄油是做酱汁最好的油脂（冷酱汁、热酱汁），它不会掩盖食物的本味，而是调出食物的美妙味道（一种提升作用），让酱汁的口感更香滑、更醇厚。

▲Dr.Pizza丨美式披萨创业班教学产品

同时还可以保护新鲜酱料的色泽，比如自制罗勒酱时，淋上橄榄油油封，罗勒酱就不容易氧化发黑。

▲Dr.Pizza丨美式披萨创业班教学产品

2 配三明治

在制作手工汉堡、三明治等轻食餐品时，可以用橄榄油替代传统高热量酱汁，更健康、更美味。

比如在面包切片上直接淋上适量特级初榨橄榄油，会产生意想不到的风味。

▲Dr.Pizza丨轻餐料理班实训现场

3 配沙拉

制作沙拉餐品时，先加入食盐、黑胡椒，再淋上橄榄油，再放醋或柠檬汁，可避免蔬菜枯萎，让食材色泽更鲜亮；也能平衡酸度，让餐品气味更清香。

特别是冷食餐品，加入特级初榨橄榄油，可以更完整地保留食材的营养物质，口感也更清爽独特。

▲Dr.Pizza丨轻餐料理班实训现场

4 做意面

在烹煮意大利面的过程中，可多次加入橄榄油。煮好的意面加入橄榄油，可防止面条粘黏；烹炒意大利面也可选择橄榄油。

而在出锅装盘时，也可淋上橄榄油，既能改善成品的色泽，也能丰富成品的口感。

▼Dr.Pizza丨手工意大利面

▲Dr.Pizza丨手工意大利面

5 烹煮米饭

在蒸煮米饭的过程中，加入一匙量的橄榄油，可使米粒饱满、晶莹剔透，口感也更清香。后续制作各式炒饭、焗饭，一定要用橄榄油，颜值和口感都会更出彩，简直是点睛之笔。

6 煎烤肉食

烹调鱼类、肉类食物时，可在烹调的过程中适当加入一些特级初榨橄榄油，可以避免粘锅，也可以保持食物的鲜美（更柔软、更细腻）和水分（可理解为肉汁儿）。

▲Dr.Pizza丨意餐料理班教学现场

比如烤肉前，在表面刷上一层橄榄油，可使肉汁更丰富，快熟的时候再刷一层橄榄油，烤肉的味道会更好。

▲Dr.Pizza丨意餐料理班教学产品

此外，用橄榄油来煎牛排、猪排、鱼排等，会更清爽、不易腻，还带有橄榄油的清香。

7 做披萨烘焙

橄榄油还广泛适用于焙烘制品的制作，比如披萨的制作烘焙。

▲Dr.Pizza丨意式比萨创业班教学产品

在披萨面团配方里，可用橄榄油替换大豆油（或其他油脂），面团质地会更细腻，味道会更好，营养价值自然也更高，不过用量可酌情减一些。

▲Dr.Pizza丨美式比萨创业班实训现场

另外，撒料完成后可淋上适量特级初橄榄油，再送入烤炉烘烤。或者是在食用前，少许淋上一些特级初榨橄榄油，披萨饼也会更加美味。

8 蔬菜烹煮

在制作土豆泥的时候，也可加入一些特级初榨橄榄油，能增加土豆泥的香味。

而在烤制蔬菜类食材（比如彩椒、节瓜、蘑菇、番茄等），淋上橄榄油，可大大提升食物的口感（更柔软、更鲜美、更多汁）和光泽度（让人垂涎欲滴）。

9 腌制食物

此外，在制作腌制类食物时，也可以用上橄榄油，可增添食物的细致感，还可烘托出其他香料的滋味，让腌制食物的口感更加丰富。

▲Dr.Pizza丨美式比萨创业班实训现场

特别是加入柠檬汁、醋等高酸度腌制食物，加入橄榄油，可以让食物的口感更柔和、更和谐。总之，特别棒。

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